真空預(yù)冷機(jī)是怎樣做到食品保鮮的,萬佳機(jī)械今天給大家介紹下，其實(shí)真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品的是介質(zhì)為水，隨著水分蒸發(fā)通道的一直敞開，被冷卻食品芯體熱量得以快速散發(fā)，因此，食品內(nèi)部芯體熱量不會長時間聚集而避免被“悶”，從而保持被冷卻食品的色澤、口感的新鮮，避免了食品內(nèi)部高溫?zé)崃块L時間聚集使得食品內(nèi)部組成細(xì)胞、營養(yǎng)成分的破壞。

萬佳機(jī)械表示，真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的食品是保鮮包裝的前端工序，高溫熟食等食品經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)冷卻更有利保鮮。

一、真空快速冷卻機(jī)定義：

真空快速冷卻機(jī)（gq-zls150）也即真空冷卻機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內(nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。

二、真空快速冷卻機(jī)類型：

真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空快速冷卻機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。

兩種型號的真空快速冷卻機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。

在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、管理。海參氣調(diào)保鮮包裝機(jī)由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品保駕護(hù)航。

真空快速冷卻機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西真空快速冷卻機(jī)，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在預(yù)冷機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。