茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
關(guān)于醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別特點(diǎn)。
濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點(diǎn)，根據(jù)這些可以判斷濃香型白酒優(yōu)劣。構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量比較高，而且香氣比較突出。濃香型白酒的己酸乙酯要比醬香型白酒高出幾十倍甚至上百倍。
醬香型白酒主要以貴州茅臺(tái)、貴州鎮(zhèn)客，四川郎酒為代表，醬香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無(wú)窮。
醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。 決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。
老酒收藏知識(shí)之：老酒的六大收藏價(jià)值
關(guān)于白酒的起源說(shuō)法不一，茅臺(tái)酒回收公司算了一下白酒距今至少也有約 1000 年的歷史。曹操的“何以解憂，唯有杜康”，新版《還珠格格》中出現(xiàn)的杜康酒，還有中國(guó)很多家庭倫理劇中常在飯桌上出現(xiàn)的種種白酒，無(wú)不關(guān)悉中國(guó)的白酒文化。首先，中國(guó)白酒的香型是由其物質(zhì)基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的，并不是廠家設(shè)定的概念。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)香型的感官風(fēng)格及理化指標(biāo)都有相應(yīng)的要求，同時(shí)還劃分了質(zhì)量等級(jí)。
中國(guó)白酒的香型種類
中國(guó)白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型除了題主說(shuō)的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫濃醬兼香型）白酒外，還有 6 種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒(méi)有國(guó)標(biāo)只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)也一直比較認(rèn)可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)對(duì)馥郁香型也比較認(rèn)可。
飛天茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高飛天茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
五星茅臺(tái)和飛天茅臺(tái)有什么區(qū)別？
長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)上一直有“五星”和“飛天”兩種商標(biāo)的茅臺(tái)酒同時(shí)銷售，一些不了解情況的消費(fèi)者以為“飛天”商標(biāo)的茅 臺(tái)酒質(zhì)量要好于“五星”，其實(shí)這是誤會(huì)滴。其實(shí)，使用“五星”商標(biāo)和使用“飛天”商標(biāo)的茅臺(tái)酒，酒質(zhì)上沒(méi)有任何差別。
在包裝車間，經(jīng)常是將同一批次的酒統(tǒng)一勾兌好之后，上午包裝“五星”，下午接著包裝“飛天”，或者在同一時(shí)間，這個(gè) 班組包裝“五星”，下個(gè)班組包裝“飛天”，因此兩種商標(biāo)的茅臺(tái)酒只不過(guò)是包裝各異而已。