HACCP“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是一個(gè)保證食品的預(yù)防性管理體系，也是目前國(guó)際上公認(rèn)的、目前較有效的食品保證體系。今天科普帶你了解驗(yàn)證審核中常見(jiàn)的問(wèn)題：

1、CCP點(diǎn)的設(shè)計(jì)不合理

我們都知道，關(guān)鍵點(diǎn)的設(shè)立，是根據(jù)“判斷樹(shù)”推出而需實(shí)施監(jiān)控的要點(diǎn)，通俗說(shuō)是下階段下工序不可控或糾正成本不經(jīng)濟(jì)而設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)

2、產(chǎn)品不分類(lèi)，沒(méi)對(duì)每一產(chǎn)品逐一進(jìn)行危害分析、制定切實(shí)的HACCP計(jì)劃

產(chǎn)品名稱(chēng)不具體，沒(méi)有對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品逐一進(jìn)行危害分析，HACCP計(jì)劃的名稱(chēng)籠統(tǒng)不清晰

3、危害分析的依據(jù)不充分或無(wú)依據(jù)

應(yīng)當(dāng)以科學(xué)的態(tài)度重新進(jìn)行危害分析，并為危害分析的每一個(gè)步驟尋找科學(xué)依據(jù)。

4、無(wú)監(jiān)控方法監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)是否符合關(guān)鍵限值

監(jiān)控是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)上相關(guān)的關(guān)鍵限值進(jìn)行的有計(jì)劃的測(cè)量或觀察，監(jiān)控方法必須能夠檢測(cè)CCP是否失控，監(jiān)控應(yīng)能及時(shí)提供信息，以便做出調(diào)整。

5、關(guān)鍵限值(CL)無(wú)科學(xué)依據(jù)作為支持

HACCP體系是以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)的，控制措施必須被證明是有效的。

6、驗(yàn)證措施不能證明關(guān)鍵控制點(diǎn)受到有效控制

為了確定HACCP體系是否正確地運(yùn)行，應(yīng)建立驗(yàn)證程序，驗(yàn)證應(yīng)包括證實(shí)CCPS處于受控狀態(tài)。

7、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控沒(méi)有形成記錄予以保存

應(yīng)用HACCP體系必須有效、準(zhǔn)確地保存記錄，包括CCP監(jiān)控活動(dòng)的記錄。

總結(jié)：HACCP的應(yīng)用切忌生搬硬套，必須將HACCP理念與企業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，科學(xué)、系統(tǒng)、地應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行分析，制定出科學(xué)有效、有操作性的HACCP計(jì)劃，這樣才能將食品危害降到可控范圍，盡可能減小食品危害的產(chǎn)生。

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