食尚香對(duì)鴨血粉絲有著獨(dú)特的見(jiàn)解，根據(jù)老底子的配方加以改良，制作出了不一樣的味道。專(zhuān)業(yè)的大廚培訓(xùn)，讓學(xué)員在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足腳步。

據(jù)說(shuō)，鴨血粉絲湯早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報(bào)》任主編蔣芷湘題詩(shī)稱(chēng)贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬(wàn)兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見(jiàn)媸。布衣書(shū)生饕餮客，浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知?！贝擞涊d可以說(shuō)是關(guān)于鴨血粉絲湯早的有文可查的記載了。

但也有人說(shuō)鴨血粉絲湯“是南京的”，其所持論據(jù)是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了南京市場(chǎng)。 不過(guò)據(jù)說(shuō)鴨血粉絲湯是鎮(zhèn)江朝陽(yáng)樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時(shí)候發(fā)明的，當(dāng)時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因?yàn)榻械捻樋?，所以現(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應(yīng)該是源自南京的。

鴨血粉絲湯市場(chǎng)背景：

鴨血粉絲湯，又稱(chēng)鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于各地。 南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，南京均采用用鴨血，流傳各地后又均有改變。

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，1-3天基本學(xué)會(huì)，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

培訓(xùn)內(nèi)容1. 老鴨粉絲湯的制作流程。

2. 泡粉及熬湯，老鴨粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

3. 培訓(xùn)鴨血粉絲湯的選材及原料腌制處理方法。

4. 鴨血粉絲湯所需原料的煮制時(shí)間與技巧。

5. 鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血的正確處理方法。

6. 鴨血粉絲湯加工器具、設(shè)備的使用方法與采購(gòu)?fù)緩健?/p>

7. 投資預(yù)算分析及經(jīng)營(yíng)管理方法。

盈利分析：鴨血粉絲店一般開(kāi)在商場(chǎng)，小區(qū)，市場(chǎng)，旅游景點(diǎn)等人流量密集的地方，一般一份12塊錢(qián)左右，每天可賣(mài)100份，日銷(xiāo)售額：12×100=1200元;月銷(xiāo)售額：1200元×30天=36000元;扣除每月的所有成本開(kāi)銷(xiāo)15000元，月純利潤(rùn)：36000元-15000元=21000元;年純利潤(rùn)：21000元×12月=25.2萬(wàn)元;可以完全保證，多半年可全部回本，鴨血粉絲店制作成本低，利潤(rùn)高，回報(bào)快，所以說(shuō)開(kāi)一個(gè)鴨血粉絲店是開(kāi)店賺錢(qián)項(xiàng)目!