冬蟲夏草是我國(guó)醫(yī)藥寶典庫(kù)中的以為珍貴的藥材，它與人參、鹿茸并列為三大補(bǔ)品，同時(shí)也是醫(yī)藥良品。
冬蟲夏草的品質(zhì)基本上遵循一個(gè)規(guī)律，海拔越高，蟲草質(zhì)量越好。具體以西藏那曲和青海玉樹蟲草品質(zhì)好。
北京同仁堂健康藥業(yè)出售的冬蟲夏草精選高海拔冬蟲夏草，運(yùn)用三百年傳統(tǒng)工藝，加工精細(xì)，深度清洗。為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，健康藥業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在收貨時(shí)嚴(yán)格控制和檢查項(xiàng)目有：
1.水分：含水量低于10%。藥典規(guī)定的含水量是不高于13%，健康藥業(yè)對(duì)于含水量的控制比國(guó)家規(guī)定更嚴(yán)格。
2.顏色：金黃或棕黃，絕無(wú)任何化學(xué)物質(zhì)添加；一般來(lái)說(shuō)品質(zhì)鮮的冬蟲夏草顏色呈金黃色或棕黃色，年份長(zhǎng)、后期加工頻繁的蟲草色澤相對(duì)較深。
3.全部經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)儀檢測(cè)，保證蟲草純凈、無(wú)雜質(zhì)；公司在冬蟲夏草收貨時(shí)，將冬蟲夏草經(jīng)過(guò)日本進(jìn)口的金屬檢測(cè)儀檢測(cè)，夾有大于0.4毫米金屬的冬蟲夏草都可以檢測(cè)出來(lái)，這是金屬檢測(cè)儀的次檢測(cè)；在生產(chǎn)廠還會(huì)有金屬檢測(cè)儀的第二次檢測(cè)。
4.手摸檢查：每根蟲草人工手檢挑選5-10次?？招牡亩x夏草、夾有竹簽的冬蟲夏草、膠水粘接的斷草通過(guò)人工手檢都可以被挑出來(lái)。
6.理化檢測(cè)：公司在冬蟲夏草收貨時(shí)，會(huì)對(duì)冬蟲夏草進(jìn)行檢測(cè)，包括二氧化硫檢測(cè)和腺苷檢測(cè)兩個(gè)方面。
二氧化硫檢測(cè)：符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，可以杜絕被硫磺熏過(guò)的冬蟲夏草。
腺苷檢測(cè)：腺苷含量需要大于0.01mg/kg，以杜絕提取過(guò)的冬蟲夏草。
海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)，枝形觸手見于枝手目海參；盾形觸手見于盾手目和平足目海參，羽形觸手見于無(wú)足目海參，指形觸手見于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個(gè)、15個(gè)、20個(gè)、25個(gè)或30個(gè)，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個(gè)的海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價(jià)值。
氨基酸的種類和含量
燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例．聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。
蛋白質(zhì)
燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高，但與其品種關(guān)系緊密．試驗(yàn)選用的馬來(lái)西亞金絲燕燕窩，其含量達(dá)50.26%．
唾液酸
唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存在．據(jù)報(bào)道，一般燕窩的唾液酸含量可達(dá)7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。
燕窩分類編輯
產(chǎn)地分類
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是原始的燕窩的存在形態(tài)。洞燕色灰色或黃色，羽毛及雜質(zhì)較多，口感較為爽實(shí)。因早期的濫采，金絲燕生存環(huán)境遭到破壞，洞燕的產(chǎn)量逐年下降，洞燕出產(chǎn)量很低。隨著環(huán)保呼聲高漲，人們積極改變了金絲燕生存環(huán)境和燕窩采摘環(huán)境。隨后，洞燕逐漸被屋燕取代。屋燕只是采摘的環(huán)境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕筑巢的人工屋，而并沒有改變金絲燕的生活習(xí)性。大自然的原始森林環(huán)境和人工屋技術(shù)的結(jié)合，有效解決了金絲燕保護(hù)和燕窩產(chǎn)量的矛盾，形成了獨(dú)特的原生態(tài)屋燕，屋燕色較白，質(zhì)松，毛少口感較滑軟。如果燕子屋的衛(wèi)生條件控制得好，屋燕窩會(huì)相對(duì)干凈，色澤也較理想，而洞燕窩則可能會(huì)有較多的沙粒、泥土及其它物質(zhì)。