深圳廚房廚具批發(fā)鐵板燒；椰子雞店專用商用電磁爐/廚房設備整套/雙頭小炒爐/蒸柜/蒸氣發(fā)生器 福田廠家直銷廚房大炒爐不銹鋼廚房設備批發(fā)。深圳裕鑫廚房廚具設備公司

一、 中餐

1、 套體面積配比：（包房另計）

廚房 廳面 倉庫

中餐：3.5 5.5 1

西餐：2 7 1

2、 廚房設備與流程：

流程：倉庫(入貨區(qū)/冷庫)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗

廚房一般常用設備：

A 粗加工：

（1） 盆臺（單星、雙星、三星）——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810

員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒罚藴市桥瓒窞?00x500x350）

（2） 水臺（單、雙星工作臺）——剖魚、雞、鴨等Lx760x810

（3） 斬臺——斬骨頭、切蔬菜（初步切配）Lx800x810

（4） 層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500

（5） 高身雪柜——一般在廚房無冷庫時放置（也可不放）

B 精加工（切配）：

（1） 斬臺雪柜（保鮮）——酒樓類用于切配設備（2~10°C）1800x800x800

（2） 掛墻柜——用于存放物品Lx350x600

（3） 工作斬臺——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810

（4） 高身雪柜——雙、四、六門等用來存放魚肉類及蔬菜（-5°C~-10°C）

（5） 一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架（酒樓）等

（6） 一般酒樓須配備切片機、絞肉機等

C 打荷臺（爐后放置）：與爐距650~700左右

（1） 副荷臺（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時放置）

（2） 主荷臺——執(zhí)配料LxBx810

D 中廚——分燃油及燃氣兩種

常用設備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；

平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

（1） 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的員工廚房等；

（2） 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000；

（3） 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300）；

（4） 燃氣爐具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時須設煤氣房）；

（5） 潮式小炒爐配帶上湯爐（酒樓用于潮式風味）；

（6） 上海式風味須用上海式炮湯爐；

（7） 煙罩長度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50（安裝高度為2000）；

（8） 工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐、雙門蒸飯柜、平頭爐（湯撐爐）；

（9） 為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O置風機屋，風機噪音比風柜大；

（10） 煲仔爐用于廣東風味（粵式、潮式、客家、西餐），其它不配，不須風機；

（11） 為減少工程造價，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸汽設備可不配運水煙罩。