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HACCP計劃的驗證

HACCP計劃的實施能否達到預期的目的和效果，企業(yè)應當建立對HACCP計劃進行驗證的程序，這些驗證活動，除了上述所提到各關鍵點的驗證外，還包括以下兩種活動：

4.1.確認。HACCP計劃正式實施前，要確認HACCP計劃的有效性。尤其是生產(chǎn)的原料或工藝發(fā)生了變化;驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結果;關鍵限的偏差反復出現(xiàn);在危害控制方面有了新的手段和信息;在生產(chǎn)中觀察到了新的情況;銷售方式和用戶出現(xiàn)變化等等情況。

4.2.審核。主要方式有兩種：

4.2.1.一是進行定期的內(nèi)部審核；內(nèi)部審核的主要內(nèi)容是：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準確性；檢查關鍵控制點是否按HACCP計劃的要求受到控制；生產(chǎn)過程是否是在規(guī)定的關鍵限內(nèi)進行操作；監(jiān)控記錄準確否，是否是按照規(guī)走的要求進行記錄的；監(jiān)控活動是否是在HACCP計劃規(guī)定的位置進行；監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率進行；當關鍵限出現(xiàn)偏離時有無糾偏；監(jiān)控儀器裝置是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率進行校準。

4.2.2.定期對成品進行檢驗分析。

4.2.3.審核應由具有相應資格的人員負責進行，并且要形成相應的記錄。

與HACCP-EC-01相比，GB/T22000對食品管理體系的要求沒有實質性的變化，主要是對標準進行了章節(jié)結構調整和文字的重新編輯，精練了標準的語言，使得標準的表述更加清晰合理，易于理解。

GB/T 22000與HACCP-EC-01的之間的變化主要體現(xiàn)在如下方面：

1）HACCP-EC-01的文件名為《食品管理體系要求》，GB/T 22000的文件名為《食品管理體系 食品鏈中各類組織的要求》,兩者名稱上有差異；

2）GB/T 22000修改了術語“3、8 前提方案”的定義；“7、2 前提方案（PRP(s)）”按照邏輯順序重新組織了所闡述的內(nèi)容，不再嚴格區(qū)分“基礎設施和維護方案”與“操作性前提方案”。

3）GB/T 22000不再含有“標準使用指南”的內(nèi)容（HACCP-EC-01的附錄A為“準則使用 指南”）。該部分內(nèi)容已納入到ISO/TS 22004：2005“Food safety management systems－Guidance on the application of ISO 22000：2005”。我國正在按照等同采用的原則將其轉化為國家標準。

4）GB/T 22000將原HACCP-EC-01中“7、9、1 總則”的內(nèi)容調整到了“7、1 總則”中。該條款提出了產(chǎn)品的策劃、實施和運行的總要求，適用于第7章的所有條款。

5）GB/T 22000將原HACCP-EC-01中“7、9 食品管理體系的運行”分為“7、9 可追溯性系統(tǒng)”和“7、10 不符合控制”兩個條款。其中將原HACCP-EC-01中7、9、3～7、9、5的內(nèi)容統(tǒng)一為“7、10 不符合控制”，更加系統(tǒng)化。

6）GB/T 22000調整了“8 食品管理體系的確認、驗證和改進”的結構，將原HACCP-EC-01的“8、4 控制措施組合的確認”提前到 “8、2 控制措施組合的確認”，而原HACCP-EC-01 的“8、2 監(jiān)視和測量”和“8、3 食品管理體系的驗證”的內(nèi)容順延到“8、3 監(jiān)視和測量的控制”和“8、4 食品管理體系的驗證”，邏輯順序更合理。

7）GB/T 22000的附錄中增加了“GB/T 22000-2006與GB/T 19001-2000的對應關系”和“HACCP與GB/T 22000-2006的對應關系”的內(nèi)容。