大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在這個(gè)“湖”字里。早在民國(guó)早年，北京四大名醫(yī)施今墨就說(shuō)過(guò)：“蟹分六等，每等又分二級(jí)：一等是湖蟹，陽(yáng)澄湖、嘉興湖為一級(jí)，邵伯湖、高郵湖為二級(jí)?！?/span>

陽(yáng)澄湖地區(qū)屬于亞熱帶溫潤(rùn)型季風(fēng)氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無(wú)霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，干旱、澇災(zāi)幾乎沒(méi)有，而且離長(zhǎng)江入?？诮?。再加上陽(yáng)澄湖的水深適中，有利于水生植物的光合作用，因此水草豐茂。

這些水草既是大閘蟹爬行的階梯，又可作為大閘蟹的食料。生存環(huán)境如此優(yōu)渥、“滋潤(rùn)”的陽(yáng)澄湖大閘蟹，品質(zhì)當(dāng)然更上一層了。

看到這里的你，是不是已經(jīng)急著下單買(mǎi)蟹卡了？不過(guò)蟹卡可以有，但是今年大閘蟹還在后的蛻殼階段。再過(guò)兩個(gè)月，等到它們膏滿(mǎn)黃肥之后，叫上你的三五好友，拿出準(zhǔn)備好的蒸鍋、生姜、料酒，還有，已經(jīng)積攢了一整年的胃口，來(lái)一場(chǎng)盛大的大閘蟹之宴。