茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。

茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

“小拉菲的出廠價已達到3200多元（人民幣）。它的批發(fā)價，我認為多也就值500元。比小拉菲口感更好、級別相同的酒，在法國也就40歐，在西班牙只要30歐。大拉菲出廠價8000元左右（公開資料顯示，2009年份的正牌拉菲，酒商初從酒莊批貨的價格為450歐元，而酒商給零售商的價格為550歐元），成本很難超過20歐。但是如果問我，小拉菲是不是還可以投資，我認為還可以，存一兩年內(nèi)再拋，不會那么快就崩盤。只不過如果像我們這樣的品酒人自己去收，或者想買點好酒自己喝，絕不會花冤枉錢去買小拉菲?！卑鼜托抡f。

說實話，中國葡萄酒從業(yè)者，對拉菲的感情非常復雜。

拉菲的流行，客觀上促進了國人對葡萄酒的認識。10年前中國做葡萄酒的都有點篳路藍褸的感覺，前5年都是在賠錢?；钴S在葡萄酒圈一線參加品酒活動的老師，大部分才30多歲。

茅臺酒出現(xiàn)供不應求，并不奇怪，因為之前也發(fā)生過好幾回了。這主要是在貨幣寬松、股市和樓市投資風險太大，所以吸引了一大批投資者和經(jīng)銷商囤積茅臺，待價而沽。同時，隨著中國民眾消費水平的提升，請客吃飯總要有茅臺酒才更體面，于是消費需求上升，而茅臺酒供應總量沒有大的改善，這就導致了茅臺酒價格不斷上漲，還一瓶難求的局面。不過，茅臺酒泡沫破得越大，在泡沫破裂后，往往都會弄得一地雞毛。其實在日常生活當中雖然都叫茅臺酒，但是茅臺酒的種類也是非常多的，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一種茅臺酒就是茅臺酒。且在日常生活當中，像這種酒的品種也是非常多的。只有一些茅臺酒還印上了一些政府單位專用酒，或者是民航酒之類的，所以說在大部分的人意識里，覺得這樣的酒肯定是真的茅臺酒，但是特別是這種加了“”兩個字的茅臺酒，基本上都是假的茅臺酒。

茅臺酒生產(chǎn)原料1.高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯高粱（俗稱紅纓子），淀粉含量不低于60%，其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%，并符合國家有關要求。2.小麥：淀粉含量不低于60%，并符合國家有關要求。3.水：水源位于赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標準要求。