比如說(shuō)鹵肉用的香料有哪些？如何辨別香料的質(zhì)量？如何識(shí)別香料的味道？各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？相互配伍有哪些好處？如何根據(jù)不同食材配制不同的香料配方？高湯如何熬制？鹵水如何熬制？香料在入鍋前有哪些處理方式？食材如何選擇購(gòu)買？食材的前期如何處理？鹵制時(shí)間如何把握？鹵制火候如何控制？不同食材如何分時(shí)下鍋？如何分鍋鹵制？后續(xù)鹵水如何保養(yǎng)？如何清理鹵水雜質(zhì)？如何開(kāi)店？如何選址？刀工的訓(xùn)練等等如此多的問(wèn)題又豈是，兩天就能掌握的。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、現(xiàn)撈器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3、示范香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的保管與存放注意事項(xiàng)等。

更多餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，請(qǐng)咨詢夏老師：15215086515。（微信同號(hào)）

我們?cè)诓惋嬇嘤?xùn)這塊有的技術(shù)人才、的師傅，各種特色小吃、點(diǎn)心、奶茶，各部門(mén)有我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。重慶可欣餐飲管理有限公司是可欣集團(tuán)餐飲培訓(xùn)的個(gè)分部，主要是響應(yīng)黨中央號(hào)召：快速培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問(wèn)題，努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。我們的規(guī)劃是三年內(nèi)在全國(guó)的省會(huì)城市有我們的分部，我們的目標(biāo)是：讓每一個(gè)學(xué)員能學(xué)到真正的技術(shù)，創(chuàng)業(yè)成功