濟南中小學(xué)配餐公司操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染，蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應(yīng)立即加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以確保食用，以避免中毒。加工好的熟食品要妥當存放，如儲放時間超出1小時,需要再次回爐加熱處理后才能食用。

生、熟食品要分冰箱存放，防止熟制食品遭受污染。食品要保證生熟分離，以保證食品味美純正。

濟南中小學(xué)配餐公司購置原料食品，要確保新鮮衛(wèi)生;不可選購沒經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;多種食品、調(diào)料要符合要求，避免過期變質(zhì);儲放食品、原料要保證離地、離墻，干濕物品不可同室儲放。