食品凈化工程是在一定空間范圍內(nèi)，將空氣中的微粒子、有害空氣、等污染物排除，并將室內(nèi)溫度、潔凈力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)的工程學科。

凈化級別多為十萬級?？照{(diào)系統(tǒng)多采用一次回風系統(tǒng)，風口可采用鍍鋅鋼板風管，也可采用索斯風管。食品行業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)實力參差不齊，國家目前對食品逐步納入監(jiān)管的范圍。隨著發(fā)展將于藥品同列入GMP認證的范疇管理。目前國家對乳制品行業(yè)、飲料灌裝行業(yè)有明確的要求，但隨著管理的規(guī)范，食品行業(yè)終會統(tǒng)一按照GMP的要求管理。國內(nèi)食品行業(yè)使用凈化空調(diào)的多是一些乳制品廠家，一般主要用在奶粉及液態(tài)奶的灌裝工藝。

食品車間加工區(qū)是食品廠房的主要裝修區(qū)域，首先要按國家QS認證的要求，做到人物分離通道，也要考慮生產(chǎn)的流程，進行裝修設計和規(guī)劃。有必要時，會把大廠房分隔出不同功能的車間，為隔熱效果好，節(jié)省制冷的用電費用，要求密封性要好，而且采用隔熱的防火材料做隔斷，地面多為環(huán)保的防塵漆，易清潔不起灰塵。

無塵室安裝凈化設備臭氧發(fā)生器，使用說明如下：

1、臭氧發(fā)生器安裝人員必須要經(jīng)過技術(shù)培訓才能開機維修;

2、使用臭氧機時，嚴禁工作人員在濃度較高的臭氧環(huán)境中上班和工作;

3、切記設備保養(yǎng)或維修時 處理電源斷掉和把臭氧泄氣的狀態(tài)下進行，能夠很好的確保人員維修;

4、如有異常，請立即斷電或者通知專業(yè)的人員進行檢修。

5、合格的專用接地線，可靠的接地，禁止安裝在氨氣易泄露或有發(fā)生爆炸危險的危險區(qū)

6、對工藝流程臭氧發(fā)生器的應用方法操作人員應知曉，并且能熟練的操作此設備。

7、如發(fā)生臭氧泄漏的情況需要時間關(guān)閉臭氧發(fā)生器，并開啟通風設備進行通風處理后，即時退出臭氧發(fā)生器使用空間，等空間殘余臭氧降至范圍再進入。

在條件較困難的地方，也可以用木制無菌箱代替超凈臺。無菌箱結(jié)構(gòu)簡單，便于移動，箱正面開有兩個洞，不操作時用推拉式小門擋住，操作時可以將雙臂伸進去。正面上部裝有玻璃，便于在內(nèi)部操作，箱內(nèi)部裝有紫外線燈，從側(cè)面小門可以放進去器具和菌種等。

準備工作

1． 先進行無菌室空間的，開啟紫外燈30—60分鐘

2． 檢驗用的有關(guān)器材， 搬入無菌室前必須分別進會

3． 操作人員必須將手清洗，穿戴好無菌工作衣、帽和鞋，才能進入無菌室

4． 進入無菌室后再一次手部，然后才進行檢驗操作

要求 1．工作室應矮小、平整，面積只需4米2左右，高2.2—2.3米，內(nèi)部裝修應平整、光滑，無凹凸不平或棱角等，四壁及屋頂應用不透水之材質(zhì)，便于擦洗及 2．室內(nèi)采光面積大，從室外應能看到室內(nèi)情況。 3．為保證無菌室的潔凈，無菌室周圍需設緩沖走廊，走廊旁再設緩沖間，其面積可小于無菌室。 4．無菌室、緩沖走廊及緩沖間均設有日光燈及供空氣用紫外燈，紫外燈離工作臺以1米為宜 ，其電源開關(guān)均應設在室外。 5．無菌室與緩沖間進出口應設拉門，門與窗平齊，門縫要封緊，兩門應錯開，以免空氣對流造成污染。

無菌室內(nèi)的地面、墻壁必須平整，不易藏污納垢，便于清洗。工作臺的臺面應該處于水平狀態(tài)。無菌室和緩沖間都裝有紫外線燈，無菌室的紫外線燈距離工作臺面 1 米。工作人員進入無菌室應穿滅過菌的服裝，戴帽子。