對蝦 (學名東方對蝦,又稱中國對蝦,中國明對蝦和斑節(jié)蝦)是節(jié)肢動物門,軟甲綱,十足目,對蝦科,對蝦屬的蝦類。對蝦屬個體大,通稱大蝦 [1] 。對蝦經大量進行商品養(yǎng)殖,產量正在迅速增加 [2] 。整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。
對蝦屬于節(jié)肢動物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。中國對蝦是對蝦屬的主要種類之一,俗稱“對蝦” [1] 。
對蝦可分定居型(如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦、渤海對蝦等)和洄游型(如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦),前一類棲于沿岸淺海,白晝常潛入沙底內,不作大范圍的移動;后一類棲于河口沿岸混濁海域,常作大范圍的移動和洄游。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食,如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等,有時也捕浮游動物 [4] 。
養(yǎng)成池。灘涂大面積養(yǎng)蝦池,長方形,面積1~7公頃,池底平整,向排水口略傾斜,比降0.2%左右,做到池底積水可排干。養(yǎng)成池底不漏水,必要時加防滲漏材料。養(yǎng)成池相對兩端設進、排水設施。高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池分為泥砂質池塘和水泥池,面積0.1~1公頃,方形或圓形,池水深1.5~2.5米,池中央設排污孔。