烹調(diào)操作時(shí)，油煙的散發(fā)是在食品入滾開(kāi)油鍋時(shí)散發(fā)量，其他時(shí)間相對(duì)較少，若排風(fēng)量完全按此刻計(jì)算，勢(shì)必造成需配排風(fēng)量過(guò)大，須選用較大型號(hào)的排風(fēng)機(jī)。若設(shè)置好正確高度的裙邊，可減少設(shè)計(jì)排風(fēng)量。因?yàn)槿惯吙臻g內(nèi)可以容納一定體積的上升油煙，這樣延長(zhǎng)了集中散發(fā)油煙的排放時(shí)間，則單位時(shí)間排煙量減小，同時(shí)提高油煙上升動(dòng)力（煙囪效應(yīng)）。

目前，市場(chǎng)銷(xiāo)售成品排煙罩雖外觀漂亮，加工精致，但夾角大多為120 以上，且無(wú)裙邊考慮，這樣不是增大排風(fēng)機(jī)功率，就是有部分油煙排出不及時(shí)，造成其向工作區(qū)域散發(fā)。圖1 為筆者設(shè)計(jì)改造的廚房抽油煙罩及送風(fēng)示意圖，在以往工程中應(yīng)用效果很好。

在不影響操作的情況下，傘形罩應(yīng)盡量降低，以減少油煙擴(kuò)散的面積。為增加廚師操作時(shí)腳底的舒適感，一般腳底均墊100mm 高度木質(zhì)墊板，酒店廚師大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暫按考慮，這樣考慮墊板高度，視線高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油煙罩安裝高度以不遮擋廚師視線為準(zhǔn)，則罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右為宜。

專(zhuān)業(yè)回收：酒店設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、飯店桌椅廚房設(shè)備、蛋糕房設(shè)備、烘焙設(shè)備、咖啡廳設(shè)備、奶茶店設(shè)備

1、空調(diào)回收：中央空調(diào)、柜機(jī)空調(diào)、分體空調(diào)、窗式空調(diào)、各種大小制冷柜、冷凍設(shè)備、

2、飯店桌椅：餐桌椅，普通桌椅，板凳，沙發(fā)，卡座吧臺(tái)，實(shí)木長(zhǎng)條桌圓桌，電動(dòng)圓桌，火鍋?zhàn)?，連體桌椅、鋼木桌椅、軟包椅、沙發(fā)椅等

3、廚房設(shè)備：不銹鋼灶臺(tái)、四門(mén)冰箱、六門(mén)冰箱、平臺(tái)冰柜、打荷臺(tái)、貨架、水池、保潔柜、排風(fēng)罩等

4.面包房設(shè)備回收：醒發(fā)箱，攪面機(jī)，烤箱，鮮奶攪 拌機(jī)，蛋糕展示柜，不銹鋼操作臺(tái)（帶冷藏柜）三麥、新麥、新南方紅菱系列。起酥機(jī)，分塊機(jī)，切片機(jī)，面機(jī)、發(fā)酵箱、面包整柜各種配套設(shè)備；

酒店廚房設(shè)備回收的設(shè)備都有哪些，了解一下，酒店回收的設(shè)備主要包括以下5大類(lèi)： 類(lèi)是儲(chǔ)藏用具回收，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 第二類(lèi)是洗滌用具回收，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

首先，要對(duì)舊的酒店設(shè)備進(jìn)行分類(lèi)，可以重復(fù)利用的要進(jìn)行清理、修繕，對(duì)于不能重復(fù)利用的床墊沙發(fā)等，要分類(lèi)為板材、金屬、布匹、玻璃等類(lèi)別要分別存放，交給專(zhuān)業(yè)的酒店設(shè)備回收公司進(jìn)行處理，重新做出原材料就可以繼續(xù)投入生產(chǎn)。 其次，要更新觀念，樹(shù)立循環(huán)環(huán)保的酒店賓館設(shè)備生產(chǎn)理念，大限度的減少對(duì)樹(shù)木、植被的損壞。盡快建立大型還有專(zhuān)業(yè)的酒店設(shè)備回收公司、拆解公司和回收再利用公司，如果有大型企業(yè)的參與，是完全可以實(shí)現(xiàn)對(duì)舊設(shè)備的再利用。 除了用機(jī)械手段對(duì)產(chǎn)品翻新，然后進(jìn)行二次出售，還可以對(duì)舊的酒店家具進(jìn)行拆解二次利用，比如：對(duì)板材家具的除污、補(bǔ)缺、修補(bǔ)破損，還可以改變大些，改厚改薄處理，如果不能二次銷(xiāo)售，可以進(jìn)行粉碎，制造成人造板材，然后再用到新的家具的產(chǎn)生上