烹調(diào)操作時，油煙的散發(fā)是在食品入滾開油鍋時散發(fā)量，其他時間相對較少，若排風(fēng)量完全按此刻計算，勢必造成需配排風(fēng)量過大，須選用較大型號的排風(fēng)機。若設(shè)置好正確高度的裙邊，可減少設(shè)計排風(fēng)量。因為裙邊空間內(nèi)可以容納一定體積的上升油煙，這樣延長了集中散發(fā)油煙的排放時間，則單位時間排煙量減小，同時提高油煙上升動力（煙囪效應(yīng)）。

目前，市場銷售成品排煙罩雖外觀漂亮，加工精致，但夾角大多為120 以上，且無裙邊考慮，這樣不是增大排風(fēng)機功率，就是有部分油煙排出不及時，造成其向工作區(qū)域散發(fā)。圖1 為筆者設(shè)計改造的廚房抽油煙罩及送風(fēng)示意圖，在以往工程中應(yīng)用效果很好。

在不影響操作的情況下，傘形罩應(yīng)盡量降低，以減少油煙擴散的面積。為增加廚師操作時腳底的舒適感，一般腳底均墊100mm 高度木質(zhì)墊板，酒店廚師大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暫按考慮，這樣考慮墊板高度，視線高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油煙罩安裝高度以不遮擋廚師視線為準(zhǔn)，則罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右為宜。

目前在廚具回收的市場上有很多種不同的材質(zhì)，而在眾多材質(zhì)中，不銹鋼廚具是使用的比較廣泛的一種，你知道為什么會這樣子嗎? 一、綠色環(huán)保 不銹鋼材質(zhì)做出來的餐具健康環(huán)保，可以進行重復(fù)性的使用，非常的符合現(xiàn)代對于可持續(xù)化發(fā)展的需求。 二、防火、防潮、防磁 對于質(zhì)量優(yōu)越的廚具來說是一定要經(jīng)受得住烈火考驗，這樣就可以讓產(chǎn)品的使用壽命更長，讓損失減到小程度;對于南方地區(qū)來說，氣候是比較潮濕的，特別是梅雨季節(jié)的時候表現(xiàn)的更加的明顯，這樣子在廚具的使用過程中就很容易出現(xiàn)生銹的情況，不銹鋼廚具具有很好的防潮功能，很好的解決了人們的困擾，即使長期使用的話也依舊嶄新。

酒店廚房設(shè)備回收的設(shè)備都有哪些，了解一下，酒店回收的設(shè)備主要包括以下5大類： 類是儲藏用具回收，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 第二類是洗滌用具回收，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

首先，要對舊的酒店設(shè)備進行分類，可以重復(fù)利用的要進行清理、修繕，對于不能重復(fù)利用的床墊沙發(fā)等，要分類為板材、金屬、布匹、玻璃等類別要分別存放，交給專業(yè)的酒店設(shè)備回收公司進行處理，重新做出原材料就可以繼續(xù)投入生產(chǎn)。 其次，要更新觀念，樹立循環(huán)環(huán)保的酒店賓館設(shè)備生產(chǎn)理念，大限度的減少對樹木、植被的損壞。盡快建立大型還有專業(yè)的酒店設(shè)備回收公司、拆解公司和回收再利用公司，如果有大型企業(yè)的參與，是完全可以實現(xiàn)對舊設(shè)備的再利用。 除了用機械手段對產(chǎn)品翻新，然后進行二次出售，還可以對舊的酒店家具進行拆解二次利用，比如：對板材家具的除污、補缺、修補破損，還可以改變大些，改厚改薄處理，如果不能二次銷售，可以進行粉碎，制造成人造板材，然后再用到新的家具的產(chǎn)生上