【烘焙資訊】全球的五款甜點

和西餐相比，眼下緊跟潮流的或許是甜點界：國際知名甜點店的分店;頂著各種獎項的甜點大師;成為茶余談資的各種甜點名詞和獎項······而法國、美國的那些當紅潮點，來到國內(nèi)的時差越來越短。也許，做個甜點界的潮人，真的不難。只不過，在做潮人之前，你要先了解一番，甜點界的真正潮流，究竟是什么？

1、全球——熱門影劇風

或許甜點的喜愛者，有很大一部分是孩子，所以迪士尼的熱門卡通人物，總能在甜品中找到。從去年開始，大白(Baymax)就太叫人喜愛了，《Big

Hero

6》全球熱播到哪里，哪就刮起一陣“大白旋風”。不論是高級甜品店，還是私人blog眾多擁躉的甜點達人，都發(fā)明了各種大白款甜品。紙杯蛋糕、小餅干、生日蛋糕、白巧克力、棒棒糖、壽司卷……各式各樣的“大白”應有盡有。Moms

& Munchkins就教授了一款容易的“ 大白甜品”，原料就是白色棉花糖與白色糖球，以白色糖漿粘貼其小小的頭與大大的身體，再用黑色食物記號筆畫上眼睛就可以了，有興趣的讀者可以自己嘗試一下，在家庭派對日與小朋友們一起動手。

2、法式——千層可麗蛋糕

在紐約，千層可麗餅的風靡是從Lady M

開始的。這個坐落在曼哈頓的清雅甜品店，全名叫LADY

MBOUTIQUES，擁有法國與日本雙重血統(tǒng)，與美國超甜的甜品段位相比，這里太清新脫俗了，亞洲人會如回家般，跌入其清甜的美味享受中。而Mille

Crepes就是這里的鎮(zhèn)店之寶。甜點師用平底鍋一片片煎出輕薄柔軟的可麗餅，再將新鮮滑爽的奶油平鋪于可麗餅之上，然后小心翼翼地一層層重疊起來，Lady

M的千層可麗蛋糕，每塊都不能少于20層。就是這樣的技藝，讓眾多熱愛烹飪的主婦們與達人們望而生畏，這么薄而不破的可麗餅沒法在家復制，這種代表著技藝的甜品就此震撼了紐約。

3、法國——不一樣的塔蛋糕

塔？很特別么？對，聽起來無比傳統(tǒng)的“

塔”，這兩年的確在法國流行得要命。只不過，傳統(tǒng)意義上的塔，被演繹出了各種形式，通常的一種可以稱之為“塔”蛋糕，其實就是用“塔”替代蛋糕底，和各種慕斯、奶油相結(jié)合，而這一點居然極大地激發(fā)了廚師們的創(chuàng)造力，大廚們也會根據(jù)眼下的時尚，在塔蛋糕上加上各種時令水果，構(gòu)成無比華麗和夢幻的景象。

4、西班牙——橄欖油冰淇淋

橄欖油這種對健康極其有利的食材，目前越來越受歡迎。對橄欖油的熱衷，從西班牙開始，遍及整個歐洲。包括甜品中也越來越多地看到橄欖油的參與，在德國米其林二星餐廳的essen，就推出了一款巧克力蛋糕，以橄欖油與蜂蜜做sauce，很受歡迎。橄欖油與冰淇淋的結(jié)合，更以美食史上曾經(jīng)輝煌的餐廳El

Bulli為典型，當時它在一塊檸檬冰糕中，加入了冰凍的固體橄欖油，凍橄欖油剔透而金黃，如打碎的薄冰般呈不規(guī)則幾何形狀，被甜點師架在冰淇淋上，形成堅硬與柔軟，薄脆與綿密的對比。如今，更多的冰淇淋嘗試加入橄欖油，口感會更豐富，濃香，一般的做法是在做冰淇淋的牛奶中加入糖、蛋黃的同時加入特級初榨橄欖油，檸檬、香草、巧克力各種味道的冰淇淋和橄欖油的組合效果都不錯。

5、法國——馬卡龍進階版

提到法國甜品，炙手可熱的仍是馬卡龍，連麥當勞都有賣!在負盛名的“甜點界畢加索”的Pierre

Hermé，將3月20日定為“馬卡龍日”，當天，店中拿走其他所有甜點，全部放馬卡龍，把每年的口味都陳列在這里，簡直就是馬卡龍王國。而上海也進駐的Ladurée，在法國被游客推崇更多，其特點是口味多，有13款常年不變的口味，另分春夏香型和秋冬香型，每年推兩季，簡直就是時尚界做派?？蓯鄣念伾?，規(guī)則的造型，也讓馬卡龍近年受到甜點造型師的寵愛，馬卡龍婚宴蛋糕，馬卡龍婚宴甜點桌（Candy

table），類似的馬卡龍進階版，每次出現(xiàn)在婚禮上，都會獲得一片叫好聲。

劉科元烘焙