貴陽酸湯魚技術(shù)培訓

苗家酸湯魚是苗族人民在長時間的日子中總結(jié)出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯鴨、酸湯雞等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道共同的飲食風景線，并已越來越遭到人們的歡迎。

苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打羅圈"(描述走路無力)的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜為有名。

相傳在遠古的時分，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀造美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不肯離去，當夜幕挨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……"這個傳說闡明酸湯的食用歷史悠久，初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)天然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小飯店也有用貴州的糟辣椒結(jié)合西紅柿、白醋、檸檬酸等做"酸湯"。

貴州是一個多民族區(qū)域，拿手制酸，亦喜食酸食。有句歌謠:"三天不吃酸，走路打躥躥"。酸湯具有開胃健脾之成效。在貴州很多酸湯中，以苗家酸湯為出名，其異乎尋常的當?shù)厥撬嵯阖S厚，是苗族傳統(tǒng)的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，簡直家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉流和自種的香糯釀制而成，味型共同、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風味的味型。

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