不過(guò)歐洲家咖啡館，卻一直到一六八三年才在奧地利維也納，由一個(gè)波蘭人開(kāi)設(shè)。以精悍出眾的亞美尼亞商人約翰迪奧達(dá)（Johannes Diodato)為首的通曉東歐和土耳其語(yǔ)言的商人，在戰(zhàn)時(shí)不光為奧地利均度擔(dān)任翻譯和向?qū)?，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿(mào)易，在滿足他們自己經(jīng)營(yíng)的咖啡館的需要的同時(shí)，還為許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會(huì)解決了原料短缺的燃眉之急，深得上層人士的青睬。幾年后，大街小巷隨處都可見(jiàn)到的咖啡業(yè)飛速發(fā)展，這些咖啡館大都是由他的同鄉(xiāng)，或來(lái)自?shī)W斯曼土耳其帝國(guó)其它地區(qū)的土耳其人所開(kāi)設(shè)，自然而然地帶有相當(dāng)濃厚的中東風(fēng)味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄的店堂里，還可以看見(jiàn)伊斯坦堡咖啡鋪里特有的靠墻的長(zhǎng)板凳，敞開(kāi)燒柴的咖啡爐，里面的客人也大部分來(lái)自附近有市集的攤販、工匠和異鄉(xiāng)謀生的手藝人。

一系列干燥處理的方法能夠讓其咖啡生豆本身的水份清除這種脫水的過(guò)程，讓咖啡實(shí)現(xiàn)焦糖化的轉(zhuǎn)變，咖啡豆其中的糖類和蛋白質(zhì)的互相結(jié)合并且相互激發(fā)這種物質(zhì)的特點(diǎn)。在這種口碑好的咖啡豆烘焙機(jī)應(yīng)用之下，本身存在的各種元素成分在其干噪處理之后得到了激增，其營(yíng)養(yǎng)成分還是其口感效果等都得到了的改善，這種預(yù)先脫水和干燥處理的方式讓目前咖啡豆烘焙機(jī)烘焙的效果更佳。

今年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的大爆發(fā)主要集中于互聯(lián)網(wǎng)品牌與咖啡外賣(mài)的混戰(zhàn)。但事實(shí)上，精品咖啡也在悄然萌芽，與眼花繚亂的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷與低價(jià)折扣不同，精品咖啡走的是一條“文藝”路線，補(bǔ)齊中國(guó)市場(chǎng)缺少的咖啡文化鋪墊。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)是由速溶場(chǎng)景而興起的，直至今日速溶咖啡仍占據(jù)了中國(guó)咖啡70%左右的份額。2017年，隨著一大批“大眾”互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌涌入，中國(guó)咖啡迎來(lái)了加速發(fā)展，便利店、連鎖咖啡店等出現(xiàn)在大街小巷并開(kāi)設(shè)外賣(mài)服務(wù)。盡管目前咖啡行業(yè)已被連鎖咖啡占據(jù)大半江山，但精品咖啡仍存在很大機(jī)會(huì)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)QYR分析統(tǒng)計(jì)，2014-2020年，中國(guó)精品咖啡豆進(jìn)口額平均增長(zhǎng)率將達(dá)到 9.6％，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯；此外，在中國(guó)市場(chǎng)許多小品牌和獨(dú)立咖啡正在崛起，注冊(cè)數(shù)量呈爆炸性增長(zhǎng)。這在某種程度上也代表了連鎖咖啡品牌已無(wú)法完全滿足中國(guó)消費(fèi)者，他們已經(jīng)開(kāi)始尋找到廣州金達(dá)咖啡飲品城提供咖啡等。

如果從消費(fèi)場(chǎng)景上來(lái)看，中國(guó)仍缺少線下的體驗(yàn)，尤其是在大眾咖啡市場(chǎng)將中國(guó)消費(fèi)者的喝咖啡習(xí)慣培育起來(lái)后，將會(huì)趨向回歸咖啡的本質(zhì)：口感與體驗(yàn)。伴隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡文化的認(rèn)知改變，精品咖啡必然就會(huì)出現(xiàn)，滿足中高階層消費(fèi)者對(duì)于口感以及環(huán)境的追求，傳遞咖啡文化。