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草莓浮云卷

2021-01-20 03:55:24  460次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

主料

蛋糕卷: 雞蛋4個

白砂糖60g 牛奶53g

色拉油40g 低筋面粉52g

裝飾奶油: 動物性淡奶油400

白砂糖40g 香草精幾滴

新鮮草莓15顆左右 新鮮藍莓6到10顆

做法步驟

1. 準備好打蛋盆,必須無油無水。

2. 蛋清和蛋黃分離

3. 分離好的蛋黃和蛋清

4. 用電動打蛋器打攪蛋清

5. 繼續(xù)打攪

6. 打攪到開始變成很稀的白色蛋白霜時,加入三分之一細砂糖,繼續(xù)打攪

7. 細砂糖分三次加入到蛋白霜中,打發(fā)成圖中提起打蛋器有直立的尖角狀態(tài)。這一步很重要,不能太稀像彎鉤狀,這樣蛋白霜不穩(wěn)定,容易消泡導致蛋糕發(fā)不起來。也不能打發(fā)過頭,否則烤的時候容易開裂。

8. 將蛋黃打發(fā)至起泡,在蛋黃中加入色拉油和牛奶,攪拌均勻

9. 低筋面粉過篩兩次,加入到蛋黃糊里,用刮刀攪拌均勻。攪拌到?jīng)]有面疙瘩就行了,不要過度攪拌導致面粉起筋。

10. 拌好的蛋黃糊。如果對蛋腥味比較敏感,可以在這個時候加入幾滴香草精攪拌均勻。

11. 把三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊里,用從底到上切拌的手法拌至看不到蛋白霜。不可以畫圈攪拌,否則會導致消泡

12. 之后再加入二分之一的蛋白霜,繼續(xù)切拌的手法拌均勻。后把蛋黃糊加到剩下的蛋白霜里,繼續(xù)切拌,至看不見蛋白霜為止。切拌切拌切拌!重要的事情說三遍!

13. 拌好的蛋糕糊應該是這個樣子的

14. 把蛋糕糊倒入到方形烤盤中,抹平。

15. 把烤盤在地上敲幾下,震出蛋糕糊里較大的氣泡

16. 烤箱預熱。中下層,上下火190度,烤15分鐘。到13分鐘左右就守在烤箱旁邊注意觀察蛋糕的顏色,因為每個烤箱溫度不同,看蛋糕的上色情況自己靈活掌握。

17. 草莓和藍莓用鹽水泡十分鐘,然后洗干凈備用

18. 烤好的蛋糕拿出來放涼

19. 開始打發(fā)淡奶油。習慣香草味的可以加幾滴香草精。

20. 淡奶油中加入白砂糖打發(fā)。很多人問我為什么打發(fā)不起淡奶油?首先,淡奶油是冷藏

24小時后打發(fā)。其次就是耐心,說打發(fā)不起其實是因為耐心不夠,打發(fā)久一點總會成功的。

21. 奶油呈現(xiàn)出花紋不會消失的狀態(tài)就是打好了。

22. 把草莓的兩端切掉

23. 在蛋糕下墊油紙,把蛋糕從烤盤里倒扣出來。用刮刀抹上奶油

24. 中間的位置奶油鋪厚一點。然后放上依次排列的草莓,一顆緊挨一顆。

25. 把剛剛放好的草莓周圍包上厚厚的奶油

26. 再給一張?zhí)貙?/p>

27. 把蛋糕卷起來。用油紙包好,卷緊一點,然后放入冰箱定型。半小時后拿出來,剩下的奶油裝入裱花袋,選擇自己喜歡的裱花嘴,在蛋糕卷上擠上奶油。再按自己的喜好擺上草莓藍莓或者其他水果。

28. 這樣一條逼格滿滿的草莓浮云卷就做好了

劉科元烘焙

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