食油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。尤其是油炸食品時，滿廚房油煙，危害極大。

廚房內(nèi)不僅油煙可致癌，而且反復(fù)加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質(zhì)。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)(3,4苯并芘)。

中國衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制中心檢測導(dǎo)煙機能提高抽油壓機功效達到3-4倍。導(dǎo)煙機進入中國家庭廚房時間還不長，目前家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機來完成。抽油煙機雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力徹底解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對整個廚房污染。

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：

當(dāng)油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。