烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)包括芳香胺類及N-PAHS等致癌物質(zhì)。從調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期暴露于高熱的廚房油煙、油氣、瓦斯及燃燒廢氣，人的免疫機(jī)能、心肺功能都會(huì)降低很多，導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。

廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：

當(dāng)油加熱超過200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

抽油煙機(jī)油盒里的油可利用。門窗都用鐵制合頁連接，經(jīng)常開閉磨損很厲害，可用小木棍將廢油點(diǎn)在合頁軸上，既延長合頁的壽命，又降低了噪聲。