濟(jì)南坤宇餐飲管理有限公司開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)課程，培訓(xùn)餐飲管理者掌握門(mén)店贏利模式，成為門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理與績(jī)效改善的高手；掌握率門(mén)店領(lǐng)導(dǎo)與管理的方法，迅速提升員工效率； 學(xué)習(xí)有效激勵(lì)、管理、留用員工和新員工輔導(dǎo)的技巧，提高餐廳員工忠誠(chéng)度，降低員工流失率； 掌握店長(zhǎng)從銷(xiāo)售型店長(zhǎng)到營(yíng)銷(xiāo)型店長(zhǎng)再到經(jīng)營(yíng)型店長(zhǎng)的轉(zhuǎn)變方法，實(shí)現(xiàn)店鋪經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)化轉(zhuǎn)變。濟(jì)南坤宇餐飲管理有限公司為餐飲管理者總結(jié)了七字管理理念。
在餐廳管理培訓(xùn)中，管理者要學(xué)會(huì)用制度管理員工、用情感約束員工，將制定的規(guī)章制度落到實(shí)處，充分把握理性與感性的關(guān)系，不斷擴(kuò)大員工對(duì)管理人的信任度，做到在制度面前人人平等，包括自己在內(nèi)的所有人都無(wú)特權(quán)可以使用。
在餐飲管理過(guò)程中，餐飲管理者要制定《員工手冊(cè)》、《管理實(shí)務(wù)》、《員工文明行為規(guī)范》等，并以季度為單位，及時(shí)進(jìn)行考核，培養(yǎng)員工遵循制度來(lái)規(guī)范自己的行為。
細(xì)：確立經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，將目標(biāo)分解細(xì)化，責(zé)任到人。
濟(jì)南坤宇在進(jìn)行餐飲管理培訓(xùn)時(shí)，要求餐廳運(yùn)營(yíng)中要制定發(fā)展計(jì)劃，注重以結(jié)果為導(dǎo)向。比如，制定年計(jì)劃時(shí)，要把營(yíng)業(yè)指標(biāo)逐月、逐周、逐日的將計(jì)劃分解落實(shí)。在培訓(xùn)自己的員工時(shí)，更要實(shí)施績(jī)效考核，保證員工每日的工作態(tài)度，盡快、緊跟步伐的了解餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。又要對(duì)員工實(shí)行“星級(jí)累計(jì)”，公平獎(jiǎng)懲，這會(huì)極大地促進(jìn)員工的工作自覺(jué)性和主動(dòng)性。
精：餐飲管理必須要做到細(xì)化。
餐飲管理必須達(dá)到精細(xì)化。作為管理者要有清晰的思路，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。餐飲管理者要注意的細(xì)節(jié)在每一道工序、客人的評(píng)級(jí)、偏好，在培訓(xùn)員工時(shí)更要培養(yǎng)其 精品意識(shí)，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蜴溄印?/span>
搶?zhuān)翰惋嬍且粋€(gè)時(shí)效性、效率高的服務(wù)行業(yè)。
餐飲管理者在培訓(xùn)員工時(shí)，要灌輸“效率的提高是生命價(jià)值的增值”的工作理念，在員工中不斷強(qiáng)化員工的執(zhí)行力，營(yíng)造“追趕”的氣氛。餐飲管理者也要認(rèn)清效率的提高，不是一蹴而就的，需要長(zhǎng)期培養(yǎng)的。
效率與質(zhì)量是一對(duì)矛盾的綜合體，要將效率與質(zhì)量都抓到手里才能徹底解決問(wèn)題，確保萬(wàn)無(wú)一失。
嚴(yán)：做一個(gè)自律的餐飲管理者。
作為餐飲管理者，只有不斷地學(xué)習(xí)才能保持餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。管理者具有帶頭作用，可以給予員工學(xué)習(xí)新知識(shí)的途徑與動(dòng)力。餐飲管理中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來(lái)，因勢(shì)利導(dǎo)抓培訓(xùn)，制訂好年度培訓(xùn)計(jì)劃，堅(jiān)持計(jì)劃培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣。
凝：增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力與向心力。
餐飲管理者必須掌握一定的方式方法，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力與向心力，倡導(dǎo)“只有成功的團(tuán)隊(duì)，才有成功的個(gè)人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮自己的能量。管理人員必須把員工的事當(dāng)作大事來(lái)對(duì)待，要求每一名崗位負(fù)責(zé)人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯(lián)系電話(huà)、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細(xì)節(jié)問(wèn)題，并且建立員工信息表，關(guān)心員工的工作和生活，切實(shí)幫助員工解決實(shí)際問(wèn)題和困難，以情感人，用理服人。