冒菜是成都的特色，蜀名廚冒菜技術(shù)培訓(xùn)中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟；以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有川蜀特色的傳統(tǒng)小吃。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、冒菜的系統(tǒng)性制作步驟；

2、冒菜配料、香料的選購；

3、冒菜食材、紅油配方的預(yù)加工實操；

4、冒菜味型實操確定；

5、冒菜系列味汁的實操調(diào)制；

6、冒菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、冒菜加工的工藝實操；

8、冒菜的拌料實操；

9、冒菜系列調(diào)味的注意事項；