“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

蜀名廚技術(shù)串串香以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.將各種丸子等需要串食的菜品取出，蔬菜和肉類洗凈，分類擺放，然后取出竹簽用開水燙洗備用。

2.找一個合適的容器，是深一點的砂鍋。這樣有利于串串完全的放入鍋中，使菜品入味。

3.將炒好的底料根據(jù)菜量和鍋的大小放入合適的份量。加入鍋中，開火煮至完全沸騰。

4.將菜品依次串好，碼好，放入鍋中。注意放置順序，肉類，丸類，不容易熟的放在下邊，豆制品放在中間，青菜放在上方，或者后再放入鍋中。

5.開大火燉煮，中途可以翻滾串串，使得每一串都充分沾滿湯汁。

6.燉煮過程中，要觀察一下，由于是串起來的，這樣下方的容易熟，上方的有些可能因為串的食材過多沒法浸入湯汁中燉煮，這樣的話需要用筷子將菜往湯料中按壓。

7.保證菜品全熟以后，可將砂鍋直接上桌，保溫又美味。

開店餐飲講解：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解小面培訓(xùn)技術(shù)。

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

3、小面培訓(xùn)技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

4、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。