眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內燉制，蜀名廚教學甜皮鴨其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1、培訓甜皮鴨原料的識別和選用；

2、講述鹵水的制作方法以及后期保管；

3、講述鹵水的二次，三次增香工藝；

4、實操糖色的炒制；

5、培訓制做甜皮鴨鴨子的識別及選用；

6、實操甜皮鴨的鹵制工藝；

7、實操成品甜皮鴨的制作技術；

步驟：

腌制鴨子

炒糖色

將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

將鹵熟的鴨子撈起控干水分