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2022-03-08 11:00:01  605次瀏覽 次瀏覽
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為什么茅臺酒的口感這么好,據(jù)說主要是水源的問題,茅臺酒產(chǎn)自貴州四,而貴州又是個山清水秀的好地方。

釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。醬香型白酒是中國白酒中較為珍貴的一個大類,茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其品質(zhì)和獨特風格是其他白酒無法比擬的。

一、白酒寄存

白酒窖藏的進程一般是酸類、醇類組成酯類,從而改善口感,達到更高層次的質(zhì)量規(guī)范的進程,一般稱為白酒的二次發(fā)酵,寄存白酒有一個非常重要的條件,那就是必須是真實的純糧食酒,只有在這個條件下,才能夠談論寄存白酒

二、糧食酒

非純糧食一般都是不太適合保藏,趕快使用完,非純糧食酒保藏久了都會有變質(zhì)嚴峻,變餿,沖鼻滋味,純糧食酒酒體里邊含有種酸類、醇類,在必定的時間內(nèi)能夠組成各種各樣的酯類物質(zhì),只有純糧食酒里邊的原生態(tài)的各種物質(zhì)能夠自由組合,這個進程中一些有害物質(zhì)例如醇,也會慢慢蒸發(fā)或許被反響,這樣存的酒就會越來越香,質(zhì)量越來越好。

三、白酒度數(shù)

高度酒和低度酒看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣,一般是以40度為界線,低于40度的為低度酒,相反則為高度酒,低度酒趕快飲用,不適合長時間寄存,保藏的時分是50度以上的白酒,度數(shù)低的酒放越久就沒有滋味了,除非密封性很好的,如現(xiàn)在的瓶蓋就好,曾經(jīng)的瓶蓋設計工藝,曾經(jīng)密封性不好,所以白酒也不值得留用自己喝。

四、儲存白酒

白酒的寄存時間越長越好喝,只要是真的糧食酒,年份很老的酒也是能夠喝的,而且仍是很好喝點,白酒口感的寄存年份是不必定的,不同香型的白酒寄存時間不一樣,每個人的口感偏好不一樣,喜好的口感也是不一樣的,儲存白酒的目的是為了白酒越來越好喝,越來越香。

開了瓶的茅臺酒還能存放多久,能長時間存放嗎?對于茅臺酒而言,作為高度白酒在未開瓶的情況下,處于相對密封的狀態(tài),只要保存得當,可以存放很長時間。而且存放時間越長,在保存良好的情況下,茅臺酒產(chǎn)品的價值也會隨著時間的沉淀而增加。然而開瓶之后的茅臺酒卻沒有了什么收藏價值,保存時間上也不能存放太久。那要怎么存放已經(jīng)開瓶的茅臺酒,才能保存更長時間呢?

眾所周知,茅臺酒原裝未開瓶時,處于相對密封的狀態(tài),保存時只要注意避光,選擇干燥的環(huán)境即可。當然在存放時,還要注意避免與有特殊氣味物品(如樟腦丸等)隔離存放,以免造成串味、變味等。這樣放下來,保存?zhèn)€幾十年,都沒有問題。如果有條件放進酒窖中,那保存的時間更久,而保存的茅臺酒口感也更好。

而打開后瓶蓋后的茅臺酒原本的密封就被打破了,長期存放可能導致口感下降,甚至變味變質(zhì)。因為即使擰緊瓶蓋,打開過的茅臺酒也不能在回到未打開時的密封條件,而且瓶中混入了空氣。茅臺酒在原廠密封時是抽真空密封的,打開后沒了抽真空后的瓶內(nèi)負壓,密封效果自然達不到了。而混入的空氣帶有各種微生物可能促使酒體發(fā)酵、變質(zhì)等,影響口感。

回收茅臺酒之白酒真的是越陳越好嗎?

一、不是純糧食酒

因為一般存放白酒的首要條件是純糧食酒,這樣才能發(fā)揮白酒更大的作用,喝起來也更加的香醇。如果是酒中參雜任何香料物質(zhì)或者是其他破壞酒質(zhì)的物質(zhì)也會影響酒質(zhì)的,比如酒精勾兌的白酒,是用香精和添加劑調(diào)制而成的風味,所以存放的時間是不會太久,若是放上三五年,那酒的香味就會慢慢散盡,導致白酒的味道平淡無味,甚至還會越久越難喝。

二、不是合適的香型酒

如清香型這種白酒都是屬于香型比較特殊的,味道比較清香淡雅,而且其酒質(zhì)也是比較純凈的,所以不適合長久存放。如果的存放到5年以上那此酒就沒有任何意義了,香味和口感不僅會越變越差,而且口感還不如新買的好喝。所以一般這樣的白酒是比較適合2至3年內(nèi)飲用的,千萬不要存放的時間太久了。

三、不是高度數(shù)白酒

一般儲存白酒的度數(shù)要高達50度以上,就算是純糧食釀造的白酒,也要是高度數(shù)的酒。如果是低于38度的白酒,那儲存之后酒度會揮發(fā),導致口感不佳,因為酒精含量低,水分占比多,所以時間久了就會發(fā)生水解反應,導致酸化,口感發(fā)酸。所以低度數(shù)白酒是不適合存放的,酸化的時間很快。因此,度數(shù)比較低的白酒一般是不能存放太久的。

四、屬于人造劣質(zhì)酒

很多人都知道老酒好喝,但是自己沒時間存放,或不想等那么久,于是就去市場上買別人存放的白酒?,F(xiàn)在市場上有一些標記著“洞藏”、“窖藏”、“土藏”等等之類的老酒,說是已經(jīng)存放很長時間了,但是才賣一百多,甚至幾十塊一瓶。

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