大部分紅葡萄酒需要醒酒，這是很多人都知道的常識(shí)；但是白葡萄酒到底需不需要醒酒呢？估計(jì)這個(gè)問(wèn)題困擾了不少人。那么究竟是什么呢？ 1、白葡萄酒需要醒酒嗎？ 相比醒酒，白葡萄酒似乎更需要先進(jìn)行冰鎮(zhèn)，因此在絕大多數(shù)愛(ài)好者的印象中，白葡萄酒是不用醒酒的。不過(guò)要想更好的品酒，有一點(diǎn)絕不能忽略，那就是白葡萄酒并不是溫度越低越好。有時(shí)候，白葡萄酒可能冰鎮(zhèn)，香氣閉塞，這時(shí)候借助醒酒器就可以使溫度迅速；而且，將葡萄酒倒入醒酒器后再冰鎮(zhèn)也可以加速降溫。另外，一些年份較老的白葡萄酒的適飲溫度沒(méi)有那么低，因此有時(shí)候也會(huì)先考慮醒酒而不是冰鎮(zhèn)。 2、白葡萄酒為什么需要醒酒？ （1）幫助葡萄酒更好地呼吸 由于單寧含量較少，白葡萄酒大多沒(méi)有通風(fēng)透氣的必要。不過(guò)葡萄酒在未開(kāi)瓶之前都是封閉的狀態(tài)，這勢(shì)必可能風(fēng)味較閉塞。通過(guò)適當(dāng)?shù)匦丫?，葡萄酒可以更好地進(jìn)行呼吸，從而散發(fā)出應(yīng)有的，同時(shí)發(fā)展出更多的風(fēng)味，口感也會(huì)有所。 （2）去除沉淀 白葡萄酒中一般沒(méi)有沉淀，偶爾會(huì)帶有少量晶體，不過(guò)并不排除例外，尤其像德國(guó)及蘇玳（Sauternes）甜白這種就屬于陳年型，因此沉淀物也時(shí)有發(fā)生。只不過(guò)對(duì)于澄清透亮的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，極少有人注意到其中的沉淀。當(dāng)然，單純?yōu)榱巳コ恋淼脑?huà)，只需換瓶即可，并不一定講究醒酒時(shí)長(zhǎng)。 （3）去除異味 有時(shí)候不排除某些白葡萄酒或多或少地帶有一些令人不悅的氣味，這并不是品質(zhì)上的問(wèn)題，因?yàn)橥ㄟ^(guò)醒酒可以明顯減弱甚至去除這種氣味！例如，采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒由于鮮有空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，因而等揮發(fā)性無(wú)法散發(fā)出去，醒酒后，這些氣味就可以散發(fā)。 （4）醒酒可以幫助人的愉悅度 醒酒不僅可以口感還能愉悅雙眼，整體感和愉悅度，因此關(guān)于白葡萄酒的醒酒有時(shí)候也關(guān)乎美學(xué)。 值得一提的是，有的白葡萄酒直接通過(guò)瓶醒或搖杯即可，并不一定要借助醒酒器，否則于空氣中也會(huì)使白葡萄酒喪失風(fēng)味。大體上，白葡萄酒的醒酒時(shí)長(zhǎng)要比紅葡萄酒短。 3、哪些白葡萄酒需要醒酒？ 一些或老年份的羅訥河谷（Rhone Valley）白葡萄酒以及成熟的阿爾薩斯（Alsace）雷司令也可以適當(dāng)進(jìn)行醒酒，葡萄酒休?約翰遜（Hugh Johnson）就對(duì)老年份雷司令（Riesling）醒酒過(guò)。而且，對(duì)于一些成熟的甜酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以幫助更好地展示復(fù)雜的層次感。 波爾多（Bordeaux）地區(qū)就經(jīng)常對(duì)其干白進(jìn)行醒酒，當(dāng)然還有干紅；而勃艮第人（Burgundians）則幾乎不對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫七M(jìn)行醒酒。在巴黎一些餐廳中，侍酒師甚至經(jīng)常對(duì)香檳（Champagne）進(jìn)行類(lèi)似操作。從實(shí)際來(lái)看，醒酒會(huì)使得氣泡消失，但他們認(rèn)為氣泡固然優(yōu)美，但香氣和風(fēng)味才是實(shí)在的，尤其是對(duì)于一些長(zhǎng)時(shí)間陳年的香檳來(lái)說(shuō)。 目前行業(yè)仍處于期，實(shí)際上酒業(yè)大仍未能好轉(zhuǎn)。11月22日，在安徽省滁州市定遠(yuǎn)縣，由安徽緣酒集團(tuán)協(xié)辦的黃安演唱會(huì)取得成功，緣酒尊貴十年成為此次演唱會(huì)的用酒。定遠(yuǎn)市場(chǎng)作為緣酒集團(tuán)皖北大區(qū)重點(diǎn)市場(chǎng)，緣酒銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不斷翻番，此次集團(tuán)為回報(bào)定遠(yuǎn)對(duì)緣酒的支持與厚愛(ài)，特地為定遠(yuǎn)人們奉獻(xiàn)一道豐盛的文化大餐。