傷心涼粉是四川的當(dāng)?shù)乜图姨厣〕灾?，蜀名廚技術(shù)涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種以上調(diào)料制成。著重研制出其獨(dú)門(mén)調(diào)料配方，進(jìn)一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.傷心涼粉的系統(tǒng)性制作步驟；

2.傷心涼粉的配料、香料的選購(gòu)；

3.傷心涼粉的食材的預(yù)加工實(shí)操；

4.傷心涼粉的味型實(shí)操確定；

5.傷心涼粉的加工的基本工藝實(shí)操；

6.傷心涼粉的拌料實(shí)操；

7.傷心涼粉的調(diào)味的注意事項(xiàng)；