冷吃食品是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類(lèi)上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史，具有麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，俗有“吃在四川，味在自貢”之說(shuō)，作為一個(gè)有巨大市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品，蜀名廚技術(shù)冷吃系列包括冷吃兔、冷吃雞、冷鍋魚(yú)、冷吃雞翅等主打產(chǎn)品，同時(shí)也在不斷的進(jìn)行自主創(chuàng)新各類(lèi)菜品及適合不同地域人群的口味。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。