白玉蝸牛是冷血低等動物，它沒有自身調(diào)節(jié)溫度的功能，因此，在養(yǎng)殖白玉蝸牛的整個過程當(dāng)中，給予適合它生長的溫度，成為白玉蝸牛養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵所在，白玉蝸牛的生長溫度為22至30度，18度以下將逐漸停止進食，15度以下部分蝸牛將進入半冬眠狀態(tài)并可能對其造成凍害，夏天35度以上少量露天蝸牛將處于夏眠狀態(tài)，此時應(yīng)對它們進行灑水，增加濕度，降低氣溫，因此有條件的地方應(yīng)該用遮陰網(wǎng)擋住太陽，避免暴曬，切不可使其直接暴露在陽光下面，否則容易使蝸牛因高溫暴曬引起脫水縮殼。

飼養(yǎng)時應(yīng)注意的問題

1.保持適宜的溫度和濕度。白玉蝸牛是冷血無脊椎低等動物，不能自己調(diào)節(jié)體溫，因此生長速度受自然氣候控制，冬季要促進生長，就得人工保溫，飼養(yǎng)室溫度應(yīng)保持在25—28℃。干燥的環(huán)境對蝸牛有致命的影響，堅持每天在室內(nèi)、飼養(yǎng)格內(nèi)噴1—2次水霧，不能澆淋，不能把蝸牛放在水中浸泡。要保證飼養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度85%左右，飼養(yǎng)格內(nèi)濕度20%—30%，飼養(yǎng)土濕度30%—40%。

2.保持養(yǎng)殖土的疏松、衛(wèi)生并含豐富的腐殖質(zhì)和一定的有機質(zhì)。養(yǎng)殖土不能板結(jié)，不能被殘料和蝸牛糞便污染。

3.青飼料與精飼料搭配合理，投喂時要做到定點定時定量。投喂時間在每天下午5—6時，食料不要撒在蝸牛身上。

4.要注意養(yǎng)殖密度。不要過密，以每飼養(yǎng)格放100只種蝸牛為宜，密度過高，蝸牛取食困難，活動不暢，容易遭蟲害和病害的侵襲。

5.養(yǎng)殖室內(nèi)光照在20勒克斯左右。太明太暗都會影響蝸牛的正常產(chǎn)卵。

烹調(diào)技術(shù)的開發(fā)

從20世紀(jì)90年代開始，從蝸牛的初加工到做成各種名貴的大菜，都在不斷地探索和改造。如過去我國人民吃蝸牛，都是將蝸牛首先用開水煮死，再清洗入鍋。這種吃法不但不能利用蝸牛的全部營養(yǎng)價值，而且味道并不鮮美，致使蝸牛菜得不到應(yīng)有的青睞。

因為蝸牛富含高品質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到高溫便凝固了，失去應(yīng)有的活性。同時在洗的過程中，又失去了許多游離的蛋白質(zhì)。而今在不斷研究其利用價值的過程中就改變了過去的做法，首先將蝸牛拌鹽縮殼，然后湯汁定型，脫殼后浸酸處理，然后入鍋。這樣不僅保全了蝸牛的全部營養(yǎng)價值，而且更加鮮美可口。

蝸牛食用的開發(fā)十分廣泛，因它體內(nèi)20種氨基酸所組成的各種蛋白，經(jīng)過加工時處理方法不同，其酶解的方式也不一樣。因此，由于食用的方法不同，可以滿足不同的需要。本書介紹了一些蝸牛食用的方法。至于各地的名師主廚所掌握的傳統(tǒng)秘法還有很多。因此食用的開發(fā)，急待人們?nèi)フ硌芯俊?/p>

投喂方法：

1 ．投喂數(shù)量蝸牛攝食量較大，每日攝食量約占體重的 4% — 5% 。一般來講，每次投喂量要高于 4% ，但也不能過多，以下次投喂前正好吃完為好。

2 ．投喂次數(shù)在炎熱的夏天，一般每天投喂 1 次。春、秋季節(jié) 1 天— 2 天投喂 1 次。冬季若不加溫可在冬眠前喂給足量的飼料，冬眠結(jié)束后再喂給足量的飼料，使其盡快恢復(fù)體力，及時生長發(fā)育。冬季若加溫飼養(yǎng)，可按溫度高低掌握投喂次數(shù)，通常隔日投喂 1 次。

3 ．投喂時間 蝸牛夜晚活動，故投喂時間應(yīng)安排在傍晚，白天不必喂食。

4 ．投喂方式蔬菜、瓜果葉、綠色植物莖葉類飼料每次投喂較好選擇單一品種，避免蝸牛只吃喜食的飼料而造成浪費。青綠飼料可直接放在飼養(yǎng)土上，或放在塑料繩編織成的網(wǎng)上，讓蝸牛自行覓食。米糠、麥麩、魚粉等飼料，應(yīng)放在瓷盆內(nèi)，擱在池或箱的中間。復(fù)合飼料應(yīng)先在盆內(nèi)用溫水拌好，水量以手握成團、松開即散為宜。切記飼料不能用鐵皮盆盛裝，以防鐵皮生銹，蝸牛食后中毒。