日常生活中，中國(guó)人旦逢舉行重大喜慶活動(dòng)都會(huì)先擇“吉時(shí)”，比如婚禮要選吉日，新居喬遷更要選好日子，店鋪開張也要在吉日舉行……有人說這種擇“吉時(shí)”的行為未免有點(diǎn)迷信，但事實(shí)上這已經(jīng)成為了一種民間風(fēng)俗習(xí)慣。擇“吉時(shí)”的習(xí)慣不僅在日常重大活動(dòng)中出現(xiàn)，在人們品酒活動(dòng)中也有“吉時(shí)”一說。

眾所周知，葡萄酒品嘗是一種需要調(diào)動(dòng)視覺、嗅覺和味覺的品鑒活動(dòng)。然而，在不同季節(jié)、時(shí)間和環(huán)境下，人體感官的敏感度會(huì)存在較大的差異。一般來說，春、夏兩季的品酒活動(dòng)選在上午9點(diǎn)至中午11 點(diǎn)之間，秋季則可往后推遲到12點(diǎn)，而冬季選在上午10點(diǎn)到中午12點(diǎn)之間。因此，我們可以看到，很多專業(yè)的品酒會(huì)，包括葡萄酒評(píng)比，侍酒師考試通常會(huì)因季節(jié)的不同而選擇不同的時(shí)間段進(jìn)行。我們要想充分調(diào)動(dòng)起感覺器官，品嘗到葡萄酒妙的滋味，需要在不同的季節(jié)為品酒活動(dòng)選好“吉時(shí)”。

然而，品酒活動(dòng)要“擇日而行”，對(duì)于大多數(shù)品嘗者來說實(shí)現(xiàn)起來似乎并不容易，因?yàn)樵缟蠒r(shí)間，我們都忙于工作，而常常只有晚上才有時(shí)間放松下來，邊進(jìn)餐邊品嘗美酒。不過如果碰到有特別名貴的好酒，想去體驗(yàn)個(gè)中滋味，那就不妨等到休息日上午9-11點(diǎn)進(jìn)行。

品酒要品出品味，品出美味來，除了需要了解葡萄酒的知識(shí)、多實(shí)踐、多思考、多交流外，還得懂得為品酒活動(dòng)選好“吉時(shí)”。據(jù)說英國(guó)前首相丘吉爾為了更好地品嘗到酒的滋味，也將曾經(jīng)恪守的一條原則“午餐之前絕不喝酒”改到早餐之前喝酒了。而影星瑪麗蓮?夢(mèng)露也堅(jiān)持起床后必喝一杯白雪香檳的習(xí)慣。

他曾在一篇報(bào)道中提到：“我們的大腦神經(jīng)、鼻子和嘴的感覺，我們的情感中心，記憶中心和評(píng)估中心等等都有著密切的聯(lián)系，從而引導(dǎo)我們的判斷和決策。從vinotype中可以挖掘出葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)喜好不同的人群的分類，了解到他們真正想要的，如果有人實(shí)在受不了葡萄酒的味道或者有人喜歡甜葡萄酒而不能容忍單寧強(qiáng)勁的干紅，與其讓消費(fèi)者變得沮喪和放棄葡萄酒，或者混合飲料等，不如讓他們喝自己愛的酒和享受自己喜愛的美食?！?/p>

翰尼有關(guān)葡萄酒和食物配餐的新概念已被納入wset的課程中，他建議大家根據(jù)食物平衡理論如在菜肴中加些鹽(增加咸味)或者酸味物質(zhì)，可以讓消費(fèi)者放心地享用任何喜愛的葡萄酒與美食。雖然食物中的甜味以及鮮味濃度較高會(huì)使葡萄酒的口感變苦，翰尼以意大利的佛羅倫薩牛排為例，牛排中的鮮味含量很高，會(huì)對(duì)葡萄酒的口感造成不利影響，但檸檬和鹽的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在針對(duì)中國(guó)葡萄酒商的葡萄酒培訓(xùn)課程傳授之后，對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力的開發(fā)也提出了自己的一些看法。他認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展不能僅局限于引入葡萄酒與食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽視了葡萄酒的配餐原則應(yīng)該與個(gè)人的口味偏好相符，對(duì)于異軍突起的中國(guó)葡萄酒市想要突破束縛，就要改變策略，改正現(xiàn)前對(duì)葡萄酒錯(cuò)誤的認(rèn)知和理解，葡萄酒行業(yè)必須學(xué)習(xí)如何和消費(fèi)者市場(chǎng)溝通，使中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者享受他們喜歡喝的葡萄酒。翰尼認(rèn)為，中國(guó)的食物精致優(yōu)美，更需要摒棄傳統(tǒng)意義上酒和食物搭配的一些以偏概全的理論，追求以個(gè)性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消費(fèi)者可以自主表達(dá)個(gè)人對(duì)葡萄酒的喜好和選擇。同時(shí)，翰尼還希望通過在中國(guó)的葡萄酒培訓(xùn)培養(yǎng)出一批致力于中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的葡萄酒專家。