即用鮮葡萄或葡萄乾經(jīng)發(fā)酵釀成的酒。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。

起源和傳播 根據(jù)目前的考古資料顯示，7000多年前的小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)可能早開始栽種葡萄，而古波斯(今伊朗)早開始釀造葡萄酒，但這并不是說葡萄酒是人類但發(fā)明。只要一串成熟但野生葡萄掉落在地面上，在短時(shí)間內(nèi)便有可能成為葡萄酒。從這個(gè)角度講，葡萄酒但歷史遠(yuǎn)比人類文明史要長。

人類發(fā)現(xiàn)了這種神奇的飲料并開始有目的地栽種、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。西元前3世紀(jì)左右，海上開拓者將之帶到了希臘諸海島，隨之傳入高盧（今法國）；同時(shí)，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造島技術(shù)，羅馬帝國進(jìn)行殖民擴(kuò)張時(shí)候講將這種技術(shù)傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區(qū)。15至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入北非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19世紀(jì)中葉，傳入美國，現(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。從早期的農(nóng)業(yè)社會(huì)一直到現(xiàn)在，葡萄酒釀造的進(jìn)展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。

葡萄酒文化 隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了特島葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化島產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對(duì)外部世界對(duì)探索，宗教對(duì)興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴(kuò)張，政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來，文化藝術(shù)對(duì)傳播密不可分對(duì)。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類文明進(jìn)入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。

廣義上來說。葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒里，飲酒器，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒有關(guān)的書畫、詩文、詞句等，狹義上等葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲等禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。

在西方，由於飲食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食品所占的比重較大，飲用葡萄酒有助於消化，適量飲用能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，這也就在一定程度上促進(jìn)了葡萄酒在西方文化中的地位的重要。

而葡萄酒的釀造文化也在某種意義上與騎士精神相關(guān)，歐洲的酒莊釀制美酒的秘密就像騎士的身份，代代相傳下來。酒莊的接班人像騎士那樣，從小就接受嚴(yán)格的訓(xùn)練，研讀釀酒學(xué)及葡萄栽培學(xué)，在經(jīng)歷過完備的科學(xué)訓(xùn)練後，才能擔(dān)負(fù)釀造和技術(shù)管理重任。由於對(duì)釀制葡萄酒，他們有發(fā)自騎士精神的榮譽(yù)感和熱情，使得他們對(duì)葡萄栽培及釀酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都幾近挑剔程度，以盡力維持葡萄酒的品質(zhì)和維護(hù)酒莊的聲譽(yù)，以求釀造的葡萄酒在鑒評(píng)會(huì)上獲得肯定的榮耀。葡萄酒在情人約會(huì)中，也扮演著溫馨氛圍的角色，浪漫的環(huán)境下，在互相品嘗葡萄酒的過程中，兩人的情感也因此大為增進(jìn)。

餐桌上的禮儀 葡萄酒的飲法是葡萄酒文化中的重要內(nèi)容，因此，須得多加注意。

使用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便於更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯子，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由於手的溫度影響杯中的酒。

酒杯要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認(rèn)真的擦拭乾凈。擦干的杯子立放或掛起來，不要染上其他氣味。

一般來說，品嘗葡萄酒要憑藉三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

視覺——利用純白的背景。倒入1/3杯的酒檢識(shí)，評(píng)定它的顏色，包括清澈度、濃度以及光澤督，首先是不應(yīng)有混濁不清的現(xiàn)象，在通常情況下，隨著時(shí)間的流逝，白葡萄酒的顏色會(huì)加深，但紅葡萄酒但顏色則會(huì)變淺。

嗅覺——用嗅覺品識(shí)葡萄酒比較復(fù)雜，首先是搖動(dòng)酒杯讓葡萄酒呼吸，然後，利用嗅覺去感知?dú)馕?。在葡萄酒中，已發(fā)現(xiàn)超過500種但香味物質(zhì)，可分為8大類：水果香味、鮮花香味、植物和礦物味、燒烤味、動(dòng)物味、化學(xué)味、辛烈香味、樹木味等。

味覺——要得帶的感覺，先將葡萄酒倒一點(diǎn)在口腔內(nèi)滾動(dòng)一次。舌尖對(duì)甜味敏感；中間及兩邊是咸味、酸味也在兩邊、苦味在末端。味蕾也能分辨出一些觸覺特質(zhì)，如苦澀、圓潤、柔順、甚至是氣泡、刺痛和均衡等。一瓶上好的葡萄酒能把各種感覺共存於和諧、均衡狀態(tài)。

以紅酒為例：

大部分的紅酒適合於在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些乳酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。

假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然後遵循同樣的程式準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)。基於同樣的考慮，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭乾凈以除去上面積攢的殘?jiān)?。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞後的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶內(nèi)瓊漿的“呼吸期”，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其他的奇怪氣味散發(fā)乾凈。

為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“後沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。

作為一種廣泛流行的酒精飲品，葡萄酒在其漫長的發(fā)展和演變過程中不僅深入了人們的生活，更融入了人類社會(huì)的文化體系，進(jìn)而產(chǎn)生和形成了一種特的文化現(xiàn)象，即葡萄酒文化。酒的陽剛之美和葡萄的陰柔之美的結(jié)合，就體現(xiàn)在了葡萄酒文化上，人類理性與感性的結(jié)晶，真正的葡萄酒凝聚著天地人文之精華。

葡萄的種植及葡萄酒的釀造和品飲，已經(jīng)深入到了西方生活中，在人們的習(xí)俗、飲食和社交集會(huì)中占有著特殊的位置，是西方文化的重要組成部分。要想得知精髓，還需更加的深入！