白葡萄酒的顏色多樣，有淺白色，透明色，或者略帶金黃色。大部分由白葡萄品種釀制，果皮中不帶花青素或色素的單寧酸，但是如果紅葡萄的果汁能很快從果皮和果籽中分隔出來，這類紅葡萄也會用于釀制白葡萄酒。 從葡萄園開始白葡萄酒釀制的重要的考慮因素之一是在發(fā)酵前接觸的葡萄汁有多少葡萄皮。大部分高質(zhì)量的白葡萄是在夜間采摘，或者當葡萄涼的時候，以葡萄到達釀酒廠是具有原味的狀態(tài)，這個可以使釀酒者在開始發(fā)酵時的控制整個過程。機械化采摘可以使葡萄汁從葡萄中更早的釋放出來，以在早時期控制葡萄酒的質(zhì)量。

基本步驟

白葡萄酒釀造的個步驟時將果汁從漿果中釋放出來。一些醇厚的白葡萄酒需要在發(fā)酵前小心的處理果皮，因為果皮中的滋味和芳香必須小心的萃取出來。輕淡的白葡 萄酒在釀制前盡量少接觸果皮，并且果汁要迅速的隔離以防止接觸果皮和果籽中任何油 的、苦的酚類化合物。

在從果皮和果籽中隔離果汁的過程中，壓榨時重要的步驟。葡萄壓榨有多種方式，并且要根據(jù)所需葡萄酒類型來選擇壓榨方式。漿果可以整束的直接壓制，或者用去莖的方式將漿果從莖梗上脫離。大部分去莖過程也附有壓碎過程，用一套滾筒壓榨漿果，取代傳統(tǒng)的用腳踩踏。釀酒者可以采取去莖方式或者不采取，并且很仔細的控制漿果壓榨 的程度。

澄清過程

當完成壓榨過程，果汁將在發(fā)酵前被進一步的澄清。果汁中不同數(shù)量的懸浮固粒適合不同的葡萄酒品種。一般來說，輕淡的白葡萄酒需要很清澈的果汁，而醇厚的白葡萄酒在發(fā)酵時則需要多一點這種固粒。

澄清過程有幾種方式。有時果汁會被靜放在一個槽中，以令固粒沉淀至槽底，然后將清澈底果汁分離出來。離心式分離在一些情況也被使用，并作為一個澄清劑和酶的準備。此時的果汁已經(jīng)可以開始發(fā)酵。

溫度控制

白葡萄酒釀制過程中溫度控制為重要，因為在較冷的溫度下，葡萄品質(zhì)可以更好的保存。由于這個原因，大部分美味新鮮的白葡萄酒通常在有溫度控制的不銹鋼槽中發(fā)酵，是發(fā)酵過程時間長而且慢。醇厚的白葡萄酒經(jīng)常在一個小的橡木桶中發(fā)酵，而溫度控制略松，這個過程中橡木的特質(zhì)也被慢慢的被萃取出。

發(fā)酵之后，清淡的白葡萄酒會即可從酒糟中移開，而醇厚白葡萄酒可能仍留在酒糟中以等待一個成熟期。有時酵母酒糟會被攪動以制造豐富質(zhì)感和多樣性的白葡萄酒。一些醇厚白葡萄酒可能會經(jīng)歷一個二次蘋果酸發(fā)酵過程，在這個過程中，蘋果酸在酵母的 作用下轉換成一種更溫和的乳酸，亦增強葡萄酒的質(zhì)感。這個過程的關鍵是達到一個平衡的結果。

后一個程序是平穩(wěn)期和清理期，將白葡萄酒裝瓶。在這個過程可能需要進一步的榨取，冷卻和增加澄清劑和過濾，以達到清澈，純白的白葡萄酒。