生鮮上游生產(chǎn)高度分散，流通環(huán)節(jié)眾多，層層加價且流轉(zhuǎn)時間長。同時，生鮮產(chǎn)品極易腐損，我國冷鏈運(yùn)輸發(fā)展尚不完善，所以損耗率高。生鮮產(chǎn)品大多為農(nóng)產(chǎn)品，缺乏品牌，同質(zhì)化嚴(yán)重。三因素相疊加，使得生鮮零售端毛利率很低。

1、流通環(huán)節(jié)多

傳統(tǒng)生鮮渠道流通環(huán)節(jié)眾多，層層加價且流轉(zhuǎn)時間長。因為我國生鮮上游生產(chǎn)者和下游零售端都高度分散，直接對接耗時耗力。為了降低交易成本，提升交易效率，催生了產(chǎn)地批發(fā)商和銷地批發(fā)商，作為信息和貨物的中轉(zhuǎn)中心。同時，因為不同環(huán)節(jié)之間的運(yùn)輸是割裂的，又有干線物流和支線物流等加入到生鮮流通鏈中。這樣的流通鏈結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了兩個結(jié)果：

（1）每個環(huán)節(jié)層層加價；

（2）整體流轉(zhuǎn)時間變長，效率變低。

2、損耗高

流轉(zhuǎn)時間長，冷鏈發(fā)展不成熟，我國生鮮產(chǎn)品損耗率顯著高于發(fā)達(dá)國家。從行業(yè)整體看，我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的損耗率分別為 15%，8%和 10%，均顯著高于發(fā)達(dá)國家平均水平。同時，以永輝為代表的超市，直采比例更高，冷鏈發(fā)展快于行業(yè)，所以除去超市渠道外的其他渠道損耗率更高，約為25%。高損耗的主要原因有二：

（1）流通環(huán)節(jié)多，流轉(zhuǎn)時間長；

（2）我國生鮮以鮮活品為主，歐美以冷凍產(chǎn)品為主；

（3）我國生鮮冷鏈運(yùn)輸比例低。

3、同質(zhì)化嚴(yán)重

生鮮產(chǎn)品缺乏品牌，同質(zhì)化嚴(yán)重。生鮮作為農(nóng)產(chǎn)品，不同生產(chǎn)商生產(chǎn)出的商品品質(zhì)差別極為有限，因此長期以來仍以品類、產(chǎn)地區(qū)分為主，缺乏品牌效應(yīng)，同質(zhì)化十分嚴(yán)重。值得指出的是，目前超市和生鮮電商推出了眾多自有品牌，我們認(rèn)為其更多的是服務(wù)加工層面的品牌而非生鮮產(chǎn)品本身的品牌，更多體現(xiàn)地是渠道的溢價，而非產(chǎn)品。

4、毛利率低

生鮮業(yè)務(wù)毛利率普遍偏低，不利于渠道和品牌建設(shè)。我們以主要上市超市為例，生鮮業(yè)務(wù)毛利率普遍偏低，大多在20%以下。其主要原因為：

（1）生鮮作為農(nóng)產(chǎn)品，加價空間有限；

（2）生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不同渠道之間主要依靠價格競爭，難以維持高毛利水平；

（3）超市將生鮮作為聚客流量入口，會主動控制毛利率，保持價格競爭力。

正是因為生鮮業(yè)務(wù)的低毛利率，除了永輝等少數(shù)企業(yè)外，大多數(shù)企業(yè)都無法通過業(yè)務(wù)盈利，更無法通過業(yè)務(wù)本身快速積累足夠資本完成品牌和上游渠道建設(shè)改造。

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