部分國(guó)

家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)

據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%

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HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，HACCP起源于20世紀(jì)的美國(guó)，在開發(fā)航天食品時(shí)開始應(yīng)用HACCP原理。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至終消費(fèi)過程中，通過對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的。

HACCP主要包括7個(gè)基本原理：

1.進(jìn)行危害分析；

2.確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)；

3.制定關(guān)鍵限值；

4.建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況；

5.在監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)；

6.建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行；

7.建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。

在食品業(yè)界，隨著HACCP越來越廣泛的應(yīng)用，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。2005年9月，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22001標(biāo)準(zhǔn)“食品管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求?！痹谝訦ACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品管理體系。

ISO22001與ISO9001有相同的框架，是以HACCP為基礎(chǔ)并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22001將會(huì)幫助食品制造業(yè)更好地使用HACCP原則，它將不僅針對(duì)食品質(zhì)量，也將包括食物和食物系統(tǒng)的建立。動(dòng)態(tài)地與HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。ISO22001能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會(huì)因國(guó)家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。

無論是ISO220001還是HACCP都可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合相兼容，如ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。