作為中國人對酸菜一定不陌生，北方人喜歡用大缸研制酸菜，常用的頁是大白菜，酸爽可口，味道也很好，吃起來也很可口，而南方人更喜歡用芥菜作為主原料。

喜歡吃酸菜魚的朋友肯定知道這老壇酸菜的做法也頗有講究，只有掌握正確的腌制方法才能保證正宗老壇酸菜的口味，今天四川川菁食品專業(yè)調味料生產廠家的劉師傅就來為大家分享一下這種老壇酸菜究竟是怎么做出來的吧，關鍵的是這樣腌制的酸菜吃起來清脆爽口，而且腌制好了放一年都不會壞，感興趣的朋友們一定要親自試一下哦一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中心的芥菜心直接放入水中清洗就能夠了。將它們悉數都清洗潔凈之后放到通風的方位暴曬一下，曬到葉子變軟。芥菜先掰開能夠讓它更簡單被曬地軟掉，裝壇的時分更不占地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也愈加簡單一些。

第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之后參加適量的食用鹽搓弄下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個小時左右。

搓芥菜的時分必定要注意不要將芥菜的葉子搓弄壞了，雙手悄悄的翻動搓弄就能夠了。

第三步：取一個潔凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗潔凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜悉數放入壇子中。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子必定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才愈加的潔凈衛(wèi)生，也能放更長的時間了。

做老壇酸菜能夠用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的滋味才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃。

第四步：水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子里邊進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子里邊。腌制十天左右就能夠吃了。

假如是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜并蓋蓋之后記得將玻璃罐子倒扣的方法儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。腌酸菜的時分用不見光的袋子罩上會讓酸菜腌出來愈加漂亮，口感也愈加的爽脆了。

以上就是今天為大家介紹的這個腌制老壇酸菜的做法了，酸菜在腌制的第九天、第十天開端就能夠吃了，假如保存的好腌制一次酸菜能夠放上一年呢，感興趣的朋友們還不趕忙來試一試。

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