鯊魚(yú)皮和鯊魚(yú)唇都曾名噪食界。楊彥齡《楊公筆錄》在夸獎(jiǎng)鰒魚(yú)的時(shí)候，認(rèn)為江珧柱、沙魚(yú)、赤鰾之類“皆可北面矣”，這里說(shuō)的沙魚(yú)僅指其魚(yú)皮和魚(yú)唇制品。鯊魚(yú)皮經(jīng)過(guò)加工并細(xì)切成絲后，稱為鯊魚(yú)皮膾，非常珍貴，梅堯臣曾獲友人饋贈(zèng)，寫下了《答持國(guó)遺鯊魚(yú)皮膾》一詩(shī)，其中透露了這種珍品的一些信息。其《宛陵集》卷二九載其詩(shī)云：“海魚(yú)沙玉皮，翦膾金齏釅。遠(yuǎn)持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛(ài)則已泛。終當(dāng)飯葵藿，此味不為欠。”以致認(rèn)為魚(yú)翅在宋代已登食壇，乃是將鯊魚(yú)皮膾誤認(rèn)為魚(yú)翅。

歐陽(yáng)兆熊的《水窗春囈》卷下河廳一章中記錄了官員們享用魚(yú)翅的奢靡生活：

“九、十、十一三閱月，即席間之柳木牙簽，一錢可購(gòu)十余枝者，亦開(kāi)報(bào)至數(shù)百千，海參魚(yú)翅之費(fèi)則更及萬(wàn)矣?！?/p>

真魚(yú)翅

1、魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

2、魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚(yú)鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚(yú)翅

1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；

2、人工合成的粉絲十分脆；

3、人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。