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散翅
是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的,翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說,進(jìn)口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
明朝
把魚翅推向飲食市場之后,立刻引起強(qiáng)烈共鳴,認(rèn)識其價值者逐漸增多。如劉若愚撰寫的《酌中志》火集,詳細(xì)記載明代皇帝正月的飲食:
“先帝炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯,又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處,名曰“三事”,恒喜用焉。”(鯊魚筋,指鯊魚翅筋)。
李時珍的《本草綱目》記載:“(鮫魚)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之?!?/p>