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翅片（胸鰭）

翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；

按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。

按魚翅由于產地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

歐陽兆熊的《水窗春囈》卷下河廳一章中記錄了官員們享用魚翅的奢靡生活：

“九、十、十一三閱月，即席間之柳木牙簽，一錢可購十余枝者，亦開報至數百千，海參魚翅之費則更及萬矣?！?/p>

吃魚翅是一種亞洲特有的飲食文化現象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻發(fā)，內陸地區(qū)距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發(fā)達，干燥是其中重要的方法。其中魚翅的炮制和烹調工藝十分復雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指。