小型鮮米粉機則主打差異化生存空間，在沒有米粉廠的非傳統(tǒng)米粉地區(qū)，解決當地吃不到好的鮮粉的問題。也有一些小型干粉機小批量生產干粉彌補大型工廠的市場邊沿地區(qū)配送不便的實際情況。

粉巢食品機械FC02型鹵粉鮮粉機提供一種創(chuàng)新的現做現吃鮮米粉生產方式，在店鋪堂食直接制粉，鮮米粉機體積小巧、操作簡單，成本不高，可以滿足桂林米粉走出桂林還是桂林味的訴求：用桂林的大米磨成米粉末，物流運輸到全球各個角落，米粉末加水兌漿，倒入鮮米粉機，即可以出原汁原味的桂林鹵粉鮮粉。這是一種全新的商業(yè)模式，將原來需要投資很大的鮮米粉生產工廠濃縮成兩平方不到的小店鋪操作平臺來完成小批量鮮粉制作的需求。

不是所有的米都適合做米粉的。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好還是陳米好？早秈米中直鏈淀粉含量高是適宜做米粉的，米中的蛋白質和脂肪經過適當存放后（陳米而不是陳化米），經微生物作用消耗蛋白質和脂肪，同時與大米的“呼吸作用”共同作用，會相應的減少蛋白質和脂肪的總量，這樣，被蛋白質和脂肪束縛和包裹的淀粉顆粒，將會限度的釋放，這就更有利于淀粉糊化（蒸熟）形成優(yōu)良的網格結構，也就是“米粉”更好，更勁道了，同時也是不粘的深層次原因！陳米做粉相對口感更好，但新米營養(yǎng)更優(yōu)！的方式是合理搭配不同的米種、米型進行組合，以均衡營養(yǎng)和口感。

一般說來，通過把大米熟化變成米粉的設備都統(tǒng)稱米粉機或米粉設備。米粉成型設備分多種規(guī)格、型號、大小、產能。大的設備占地面積幾千平米，多條流水線，集磨漿、蒸煮、擠絲、后期處理于一體，日產能大，工廠化生產管理，需要多人工負責不同工藝段監(jiān)控、微調、處置；小的設備則產能小，一般一人操作即可，從市場需求上，又獨立分成干米粉機和鮮米粉機。大的工廠化設備從十幾萬到幾十萬甚至更高不等，小的微型米粉機則從幾千塊起到兩三萬都有。