中國人喜歡中庸之道,其中里面有一項(xiàng)"過猶不及",意思是說一件事情如果做過了頭,就顯得不夠好了。
同樣,菜譜設(shè)計也一樣,一份菜譜,如果只有圖片和價格,沒有修飾文字,這樣設(shè)計出來的菜譜不能算是一份好菜譜。 反之,如果一份菜譜只有文字和價格,而忽略了菜圖部分,這菜譜也只能馬馬虎虎。
好的菜譜,好的設(shè)計,猶如一件會說話的藝術(shù)品,猶如一條能打開顧客食欲之門的金鑰匙。
在這里,我們強(qiáng)調(diào)的“圖文并茂的菜譜設(shè)計才是好的菜譜設(shè)計”意思是說,菜譜設(shè)計,既要用菜圖來刺激顧客的視覺,更要適當(dāng)添加點(diǎn)文字點(diǎn)綴來 提升顧客對菜品的感性認(rèn)識,這樣當(dāng)一本菜譜到食客手上,客人在點(diǎn)餐的時候,才會愿意多花一刻鐘停留在這一菜品上。
我們在菜譜設(shè)計的時候,都會從菜品本身的做法、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生之道等方面加以文字描述。舉個例子:“石鍋魚是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖石鑿,成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料, 又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素,具有、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。 用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用?!焙唵螏仔形淖郑日f出了菜石鍋魚的做法,更加突出了該菜的營養(yǎng)價值和食用價值,會留給客人 一種非常用心的感覺。但是也要注意,文案的說明不而太多,文案是為了襯托圖片而存在的,如果文案太多會給顧客覺得這菜譜更像是一份菜品介紹書, 而非一本點(diǎn)餐菜譜了,對于文字描述一般字?jǐn)?shù)一般控制在100左右為。
圖文并茂的菜譜設(shè)計方式自然而然,就是提高餐廳利潤點(diǎn)的利器,是餐廳回頭客的定海神針。
任何餐廳的成功,無論是連鎖或獨(dú)立的,大型還是小型,都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應(yīng)該多久更換一次?那么建議您的是:至少每年更換1-2次。因?yàn)椴藛魏帽纫粋€精美的藝術(shù)品,而非消耗品,它與豪華的裝修或者強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊(duì)在本質(zhì)上并無差別。為了給餐廳帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益,餐廳廚師也會每隔一段時間創(chuàng)新新菜,但是這樣更應(yīng)該慎重的對菜單進(jìn)行更改。也就是說,每個餐廳的菜單都需要定期更新,但是如果沒有經(jīng)過專業(yè)菜單設(shè)計制作而制作出的菜單會大大降低顧客點(diǎn)菜的興趣度,讓顧客在進(jìn)店后感受不到品牌的魅力。
每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷售得好,哪些產(chǎn)品銷售量不高,就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項(xiàng)目的機(jī)會,無論您選擇更新的頻率如何,還可以讓您的客戶提供反饋意見,在結(jié)束時,他們的意見重要。
還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換,相應(yīng)的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調(diào)整菜單上的每個內(nèi)容,但客戶會在每個季節(jié)都會欣賞一些新的選擇。(比如夏季應(yīng)該賣冷飲啊,小龍蝦啊,熱鹵這些,冬季就可以賣一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋)新鮮感一過,或者是口味跟季節(jié)不相符或者時令不匹配,所以一成不變的菜單都會造成銷售額過低的情況。
餐廳菜譜制作運(yùn)用得當(dāng)則會影響餐廳的銷售額,那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場中吸引顧客呢?一般情況下顧客不會隨機(jī)選擇菜譜項(xiàng)。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放,描述以及價格都可以推動銷售,從而鼓勵顧客徘徊在高利潤的主菜上,并不再強(qiáng)調(diào)用餐成本。終,這意味著餐廳能有更高的利潤和收入,所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來利用顧客的點(diǎn)菜心理。 1、專注于您的描述
菜品的簡潔的說明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤色效果。它們實(shí)際上可以充當(dāng)銷售工具:您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治?科學(xué)家研究了這種影響效果,菜譜描述說明的確會影響顧客的選擇。描述生動的菜譜更有可能贏得顧客。它也與對質(zhì)量的看法有關(guān),也與食客愿意在主菜上花多少錢有關(guān)。因此請對商品說明進(jìn)行更深入的了解。
2、注意價格下達(dá)
餐廳菜譜制作標(biāo)注得價格位置也可以推動銷售。與其在商品名稱旁邊列出價格,不如使用嵌套定價,其中每個商品的成本都位于商品說明下。這非常類似于美元符號的技巧:將重點(diǎn)放在食品上而不是成本上。而且,當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計的描述而不是考慮他們后買單的同時,他們更有可能購買這些高價商品。
3、戰(zhàn)略性地組織項(xiàng)目
一盤30美元的意大利面食可能有點(diǎn)貴,但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價位的受歡迎,價格適中的商品放置在高價位菜品旁邊,將顧客帶入道菜,只是因?yàn)檫@似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤的商品,例如面食,比薩餅和炒菜。一個戰(zhàn)略性菜譜法從來沒有傷害任何人。
4、不要忘記負(fù)空間
影響顧客決定的另一個方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁面時,自然會把眼睛吸引到周圍有更多負(fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢,將高標(biāo)價商品策略性地放置在單獨(dú)的區(qū)域中,并在其周圍留有大量空白。
5、喚起一些溫暖的模糊
做出決定的方法有很多,但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱為啟發(fā)法。一個常見的捷徑涉及情緒:我們用對某事的感覺來做出選擇,而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過懷舊的家庭語言來扮演這個心理過程:“奶奶的蘋果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷售量,但是如果我們的服務(wù)不那么完善,它們對提高利潤也無濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來都不是一件容易的事,在過去的一年里充滿了挑戰(zhàn),餐廳也經(jīng)歷了點(diǎn)和點(diǎn)。但是,新的餐廳反彈將到來。在準(zhǔn)備過程中,只要我們了解這些菜譜制作技巧,我相信很多困難我們都會迎難而解的,餐廳在2021年的經(jīng)營中也會得到新的發(fā)展。