喝的酒多了，總會(huì)碰上幾支壞掉的酒。很多時(shí)候都是因?yàn)闆](méi)有儲(chǔ)存得當(dāng)而壞掉。之前推送過(guò)很多關(guān)于儲(chǔ)存酒的文章，但依然還是有很多朋友沒(méi)有把酒放在一個(gè)良好的儲(chǔ)存環(huán)境里。
有放冰箱的、有放廚房的也有放在儲(chǔ)藏室的。而其中放的多的地方竟然是汽車(chē)的后備箱，有些是臨時(shí)趕場(chǎng)把酒放在后面，有些是圖方便長(zhǎng)期放在后備箱。殊不知，汽車(chē)的后備箱堪稱(chēng)酒的“殺手”
后備箱基本涵蓋了摧毀一瓶酒所有的必備條件：汽車(chē)的顛簸與震動(dòng)、密閉不通風(fēng)的空氣環(huán)境、夏天的極度高溫、車(chē)廂內(nèi)揮發(fā)的異味等等。不僅僅是葡萄酒深受其苦，即便是相對(duì)耐操的啤酒、白酒都同樣無(wú)法難逃其禍。
1. 葡萄酒
葡萄酒是易被后備箱摧毀的酒種，葡萄酒對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求很高，不僅要求恒定的溫度，更需要避免震動(dòng)、異味、以及光線(xiàn)的直射。
處于高溫震動(dòng)環(huán)境下的葡萄酒，易發(fā)生的情況就是“漲塞”，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)用到二氧化硫，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。當(dāng)溫度升高后，會(huì)導(dǎo)致它們的溶解度下降，從而析出導(dǎo)致爆塞。尤其經(jīng)過(guò)劇烈震動(dòng)后，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)加快氧化和蒸發(fā)，同時(shí)了葡萄酒的溫度，進(jìn)一步導(dǎo)致爆塞的形成。
如果溫度超過(guò)30°C，不到18個(gè)小時(shí)，葡萄酒的香氣就會(huì)被氧化，光澤也會(huì)喪失，顏色更會(huì)變成棕色。如果氣溫高達(dá)39°C時(shí)，6個(gè)小時(shí)后酒質(zhì)會(huì)發(fā)生損壞，一般就不建議飲用了。此外，高溫下的后備箱散發(fā)的異味還會(huì)影響到瓶?jī)?nèi)的葡萄酒，從而徹底毀掉一瓶好酒。
2. 白酒
白酒同樣講究存放條件，如果白酒存儲(chǔ)不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)“跑酒”的現(xiàn)象，高溫會(huì)加酒的理化反應(yīng)導(dǎo)致酒體揮發(fā)。
有的洞藏酒為什么要放在山洞里？那是因?yàn)槟莻€(gè)恒溫的環(huán)境能使酒質(zhì)更醇和。白酒在溫度35攝氏度以下是穩(wěn)定的，超過(guò)35攝氏度就會(huì)處于活躍狀態(tài)，發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)”。高溫的后備箱對(duì)白酒的品質(zhì)有明顯的影響，濃香型白酒熱悶過(guò)后有一股臭豌豆味道。
一般來(lái)說(shuō)白酒中的乙醇是易燃品，含有40%乙醇混合物的燃點(diǎn)在 26.25 攝氏度，含有80%乙醇混合物的燃點(diǎn)僅為 19.0 攝氏度。一般50度以上的白酒可以點(diǎn)燃，而且度數(shù)越高的白酒燃燒越充分，50度以下的白酒不太容易點(diǎn)燃。但如果白酒瓶口處有縫隙，瓶?jī)?nèi)外空氣可以流通，一旦遇上高溫天氣，很有可能造成酒精揮發(fā)，增加瓶?jī)?nèi)的氣壓，從而引發(fā)爆炸。
3. 啤酒
大家經(jīng)常說(shuō)，夏天是啤酒的季節(jié)，擼串沒(méi)有啤酒，就像沒(méi)有靈魂的布偶。
啤酒適宜在5-25攝氏度的氣溫下儲(chǔ)存，需要避免高溫。啤酒的保存溫度每升高10℃，其鮮度降低的速度就會(huì)加快2～3倍。如果20℃的情況下啤酒可存放6個(gè)月的話(huà)，30℃下啤酒只能保存兩個(gè)月。存放溫度超過(guò)40℃的話(huà)，啤酒或許連1個(gè)月也保存不住。因?yàn)樵诟邷叵略械奶烊幌阄都捌渌煞直谎趸?，產(chǎn)生出一種氧化的臭氣。啤酒也失去了原有的口味的平衡，喝起來(lái)有一種溲味。
啤酒是一種發(fā)酵型飲料酒，瓶?jī)?nèi)含有充分的二氧化碳，而后備箱的高溫和震動(dòng)使瓶?jī)?nèi)氣體膨脹、氣壓過(guò)高，即使在使用B瓶的情況下，輕微碰撞，局部溫度不均而引起啤酒的爆炸依然頻繁發(fā)生。
以上不難解釋為什么在店里買(mǎi)的酒，扔在后備箱過(guò)兩天喝的時(shí)候，味道和店里的不一樣。其實(shí)大家喝酒多是為了助興，而隨意的放在后備箱，不但會(huì)糟蹋一瓶好酒，更會(huì)壞了喝酒的興致。如果確實(shí)需要把酒運(yùn)輸回家時(shí)，小編建議放在后座并打開(kāi)空調(diào)，盡可能縮短運(yùn)輸時(shí)間，放入合適的儲(chǔ)存環(huán)境，除非你有下圖這種skr的后備箱裝備。