隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用性等質(zhì)量指標。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。

芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜”，屬"活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽

苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。近年來

，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及中國的香港地區(qū)以臺灣省，對芽苗菜的營養(yǎng)價值和藥用價值，進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、癥，、美容等多種功能.

芽苗菜已在全國個大城市迅猛發(fā)展。

芽苗菜可以在普通空閑房屋或塑料大棚生產(chǎn)，所需條件：優(yōu)質(zhì)種子、水、電、能四季作業(yè)的立體空間場地。發(fā)展生產(chǎn)芽苗菜這類新型無公害活體綠色蔬菜，因其種籽、種豆貨源充足、價格和質(zhì)量相對穩(wěn)定(但香椿種籽大部分地方，都需要郵寄或托運);技術(shù)易學(xué)易掌握(真經(jīng)和關(guān)鍵之處告訴您，老少都能生產(chǎn));規(guī)模可大可小(幾十元也可先干起來)，不受地理、氣候、水土限制，四季生產(chǎn)，旱澇保收;營養(yǎng)價值高(賓館、飯店、家庭的上等保健食療蔬菜);生產(chǎn)周期短，復(fù)種指數(shù)高(不同品種、不同季節(jié)，3～18天一茬);市場銷量大(綠色食品、無公害蔬菜、活體保健食療，迎合市場和輿論導(dǎo)向。除香椿芽價格較貴外，其它都為售價較低的大眾化蔬菜);回報快、無風(fēng)險，經(jīng)濟效益高;城市利用陽臺立體生產(chǎn)，二平米年可獲利數(shù)千元，同時也美化了居住環(huán)境，陶冶了情操。

近年來，食品問題一直備受關(guān)注，食品健康和有機蔬菜收到了人們的追捧，其中的芽苗菜更是不添加化學(xué)和農(nóng)藥，味道鮮美可口，不僅含有大量維生素，礦物質(zhì)有機酶及蛋白質(zhì)，而且價格經(jīng)濟實惠。芽苗菜生產(chǎn)方便設(shè)施簡單，生產(chǎn)周期短效率高，芽苗菜品種多樣種植不受季節(jié)限制。芽苗菜的市場前景好，小投資產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益，非常適合投資，可長時間滿足不同客戶的需求。