建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內的建筑物的位置應滿足食品的生產工藝的需要，劃分生活區(qū)，生產區(qū)中應明確區(qū)分潔凈生產區(qū)，一般生產區(qū)和非食品處理區(qū)。

生產過程中發(fā)生空氣污染較嚴重的建筑，應建在廠區(qū)內常年多風向的下風側。

有無菌要求但不能夠實行終的供應和雖能實行終，但后有無菌操作的工藝，應在潔凈生產區(qū)內進行。有良好衛(wèi)生生產環(huán)境要求的潔凈生產區(qū)，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場所，不能終的原料前處理、產品灌封、成型場所，產品終霉菌后的暴露環(huán)境，內包材料準備呢室和內包裝十，以及為食品生產、改進食品特性或保持性的加工車處理場所和檢驗室等。

車間內墻面、天花板表面應平整、光滑、無裂縫、界面緊密、無顆粒脫落、耐清潔、耐酸堿。墻面、地板、天花板的連接處應呈弧形，踢腳板不應高于墻面。當使用輕質材料進行熔煉時，應采取防撞措施。

食品凈化車間的日常維護

1. 注意車間周圍的環(huán)境衛(wèi)生，防止粉塵等物質;

2. 注意檢查一次效率和中間效率的壓差。當壓差大于初始壓差的2倍時，應清洗濾布;

3.凈化車間清洗一、中濾布時，選用清洗劑而不是洗衣粉。