相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一個(gè)建筑物內(nèi)，當(dāng)設(shè)在同一個(gè)建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備發(fā)酵車(chē)間。

食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)除塵和無(wú)菌生產(chǎn)要求的高低分級(jí)。潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵區(qū)域，分別定級(jí)。

人員進(jìn)出的管理。

凡進(jìn)入凈化車(chē)間的人員須進(jìn)入(嚴(yán)禁從原材料和成品緩沖區(qū)進(jìn)出)，首先進(jìn)入換鞋區(qū)，換好凈化鞋后，分別進(jìn)入相應(yīng)的衣帽間，脫下外衣，換上潔凈工作服，然后進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)程》的規(guī)定，風(fēng)淋后進(jìn)入凈化車(chē)間內(nèi)。

進(jìn)入凈化車(chē)間的人員不得佩帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的飾品，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不得帶入車(chē)間；凈化車(chē)間內(nèi)與產(chǎn)品接觸的工作人員須佩戴手套。

車(chē)間內(nèi)墻面、天花板表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、界面緊密、無(wú)顆粒脫落、耐清潔、耐酸堿。墻面、地板、天花板的連接處應(yīng)呈弧形，踢腳板不應(yīng)高于墻面。當(dāng)使用輕質(zhì)材料進(jìn)行熔煉時(shí)，應(yīng)采取防撞措施。

輻射: 電離輻射和電磁波輻射（包括紫外線[波長(zhǎng)190～350nm]、紅外線[波長(zhǎng)0.77～1000μm]、微波[波長(zhǎng)1～1000mm]）。

過(guò)濾:以物理的方法除去介質(zhì)中的微生物。常將空氣或液體中的微生物及雜質(zhì)用不同材料制成的薄膜濾器過(guò)濾得到無(wú)菌、無(wú)雜質(zhì)的空氣或液體。濾過(guò)病毒的濾膜孔徑為25 ～100nm；濾過(guò)的濾膜孔徑為0.22～0.45μm。