俗話說(shuō):“就越陳越香?!比恢挥锌酷勗?、絕無(wú)任何添加劑的醬香白酒是越陳越香,例如茅臺(tái)酒。日本人曾經(jīng)動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老茅臺(tái)酒進(jìn)行分析,竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分, 2/3 至今仍無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。
回收茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí),真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。
茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲,重陽(yáng)投料,一個(gè)生產(chǎn)周期是一年,再經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀窖存,加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間,平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國(guó)內(nèi)有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個(gè)月。
白酒收藏中要注意不同香型的瓶裝白酒,醬香型白酒的成分多,而且質(zhì)量相對(duì)其他白酒更加穩(wěn)定;其他香型的白酒在不滲漏的前提下,也會(huì)產(chǎn)生陳味,讓白酒的香氣產(chǎn)生變化。
目前市場(chǎng)上流通的瓶裝白酒,一般度數(shù)都不會(huì)超過(guò)55度,低的在30多度。相對(duì)來(lái)說(shuō)白酒的度數(shù)越高,越容易保存,酒度數(shù)月底,質(zhì)量變化就越大。低度白酒存放一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生水解,白酒中的香味也會(huì)減弱,口味會(huì)變酸,質(zhì)量會(huì)下降,甚至有的還會(huì)喜歡低溫環(huán)境下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。
1953年,茅臺(tái)酒開(kāi)始向國(guó)外銷(xiāo)售,商標(biāo)圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外,五星居中,注冊(cè)商標(biāo)為“車(chē)輪”牌,即今天“五星”商標(biāo)的前身,寓意茅臺(tái)酒是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。但在當(dāng)時(shí)歷史條件下,這一商標(biāo)圖案被國(guó)外一些反華勢(shì)力視為“政治商標(biāo)”,因而受到一些不應(yīng)有的歧視。