俗話說:“就越陳越香?!比恢挥锌酷勗臁⒔^無任何添加劑的醬香白酒是越陳越香,例如茅臺酒。日本人曾經(jīng)動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進(jìn)行分析,竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分, 2/3 至今仍無法辨別屬于何種物質(zhì)。
回收茅臺酒能夠名副其實(shí),真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。
茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產(chǎn)周期是一年,再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存,加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國內(nèi)有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。
白酒收藏中要注意不同香型的瓶裝白酒,醬香型白酒的成分多,而且質(zhì)量相對其他白酒更加穩(wěn)定;其他香型的白酒在不滲漏的前提下,也會產(chǎn)生陳味,讓白酒的香氣產(chǎn)生變化。
目前市場上流通的瓶裝白酒,一般度數(shù)都不會超過55度,低的在30多度。相對來說白酒的度數(shù)越高,越容易保存,酒度數(shù)月底,質(zhì)量變化就越大。低度白酒存放一段時間后會發(fā)生水解,白酒中的香味也會減弱,口味會變酸,質(zhì)量會下降,甚至有的還會喜歡低溫環(huán)境下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。
1953年,茅臺酒開始向國外銷售,商標(biāo)圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外,五星居中,注冊商標(biāo)為“車輪”牌,即今天“五星”商標(biāo)的前身,寓意茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。但在當(dāng)時歷史條件下,這一商標(biāo)圖案被國外一些反華勢力視為“政治商標(biāo)”,因而受到一些不應(yīng)有的歧視。