過橋米線

“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。

蜀名廚教學米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內(nèi)容

1、過橋米線的系統(tǒng)性制作步驟；

2、過橋米線原料的選購；

3、過橋米線食材的預(yù)加工實操；

4、過橋米線味型實操確定；

5、過橋米線系列味汁的實操調(diào)制；

6、過橋米線加工的基本標準；

7、過橋米線加工的工藝實操；

8、過橋米線的拌料實操；

9、過橋米線系列調(diào)味的注意事項；