一根面

一根面又稱長壽面，長久面等。是宋、元、明、清時期四川成都黃龍溪古鎮(zhèn)的特色傳統(tǒng)名小吃，黃龍溪地處平原，鹿溪河與錦江交匯穿鎮(zhèn)而過，地肥水美，盛產(chǎn)小麥，每到逢年過節(jié)辦喜事時，黃龍溪人就會用麥心粉制作一根面，幾乎家家戶戶都會做一根面，古時候沒有機器，一般都是手工制作。

一根面在不同的場合有不同的吃法！過生日時吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，一根面加三個蛋 表示千秋長壽，一根面加四個蛋祝福萬壽無疆?；榧尴彩聲r新郎新娘必須吃上一根長面，而且是新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為一。

一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭！一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道！

【學(xué)習(xí)品種】

牛肉臊、排骨臊、肥腸臊、雜醬臊、雞雜臊、菌菇臊、酸菜臊、燉雞臊

【學(xué)習(xí)流程】

1.調(diào)料及香料識別

2.菜品及調(diào)料的采購技巧

3.高湯材料的熬制及保管

4.紅油配方及煉制工藝

5.面臊的炒制流程

6.碗底的配方及調(diào)料制方法

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！