現(xiàn)在彩電的使用年限一般為8至10年,冰箱是12至16年,空調(diào)是8至10年,洗衣機(jī)、吸塵器、電熱水器大約8年,電飯煲、微波爐、電風(fēng)扇約10年,電腦6年左右。一旦超過使用年限的舊家電,線路易老化、損壞,如果長期忽略這樣的問題,還會出現(xiàn)漏電、自燃等現(xiàn)象,存在大的隱患。“就拿冰箱來說吧,過于老舊的冰箱,保鮮盒功能都會退化,導(dǎo)致食物串味,制冷劑也會泄漏,不僅污染環(huán)境,還會危害健康。而且,超齡冰箱的耗電量也非常驚人,一臺正常冰箱平均每天的耗電量不會超過1度,而使用時間在10年以上的,其耗電量有可能變成初使用時的2倍甚至更多。
排風(fēng)量的確定確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。 因?yàn)榕腼儾煌讼?，操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風(fēng)速宜選文獻(xiàn)中推薦的較大值。面點(diǎn)間的廚房設(shè)備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風(fēng)速宜選0 . 4 m /s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大，罩口平均風(fēng)速宜選。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風(fēng)速可選0 . 3m/s 。其他洗碗間、蒸煮間排風(fēng)量均宜按考慮。布置排風(fēng)管不宜太長，否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結(jié)較多油垢，影響排風(fēng)效果。風(fēng)管安裝時，應(yīng)保證烹飪輔助區(qū)域的空調(diào)降溫，應(yīng)先滿足整個烹飪區(qū)一定負(fù)壓值，一般小于。而崗位送風(fēng)與輔助區(qū)域送風(fēng)量總和接近排風(fēng)量80 % ~90 % ，送風(fēng)溫度左右，相對濕度95 % 。工作環(huán)境區(qū)域溫度 27 ，相對濕度60 % 。其他一些無油煙散發(fā)房間可采用風(fēng)機(jī)盤管水系統(tǒng)方式，較經(jīng)濟(jì)節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等可根據(jù)其功能和經(jīng)營的不同要求，確定其空氣參數(shù)。
烹調(diào)操作時，油煙的散發(fā)是在食品入滾開油鍋時散發(fā)量，其他時間相對較少，若排風(fēng)量完全按此刻計算，勢必造成需配排風(fēng)量過大，須選用較大型號的排風(fēng)機(jī)。若設(shè)置好正確高度的裙邊，可減少設(shè)計排風(fēng)量。因?yàn)槿惯吙臻g內(nèi)可以容納一定體積的上升油煙，這樣延長了集中散發(fā)油煙的排放時間，則單位時間排煙量減小，同時提高油煙上升動力（煙囪效應(yīng)）。 目前，市場銷售成品排煙罩雖外觀漂亮，加工精致，但夾角大多為120 以上，且無裙邊考慮，這樣不是增大排風(fēng)機(jī)功率，就是有部分油煙排出不及時，造成其向工作區(qū)域散發(fā)。圖1 為筆者設(shè)計改造的廚房抽油煙罩及送風(fēng)示意圖，在以往工程中應(yīng)用效果很好。 在不影響操作的情況下，傘形罩應(yīng)盡量降低，以減少油煙擴(kuò)散的面積。為增加廚師操作時腳底的舒適感，一般腳底均墊100mm 高度木質(zhì)墊板，酒店廚師大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暫按考慮，這樣考慮墊板高度，視線高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油煙罩安裝高度以不遮擋廚師視線為準(zhǔn)，則罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右為宜。
廚房烹調(diào)操作間不宜采用風(fēng)機(jī)盤管等室內(nèi)空氣循環(huán)方式系統(tǒng)。因?yàn)閺N房內(nèi)油煙、水蒸汽含量較高，長期循環(huán)此類污濁空氣，勢必造成油煙附著在風(fēng)機(jī)盤管表面，大大增加傳熱熱阻及通風(fēng)阻力，降低冷卻效果。久而久之，致使設(shè)備失去制冷能力。因此，廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)風(fēng)全部來自于室外，且室內(nèi)剩余空氣全部排至室外，空調(diào)設(shè)備不回風(fēng)。 排油煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求，了解加熱、烹飪設(shè)備的外形尺寸，確定油煙罩罩口尺寸。罩口斷面應(yīng)和油煙擴(kuò)散區(qū)水平投影相似，一般制成整體長方形近似傘形罩，兩側(cè)斜置腰板與夾角宜，罩體應(yīng)加一定高度裙邊，罩口邊下端設(shè)50mm 左右方型排油、水槽，罩體材料多用不銹鋼板制作。