彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國(guó)際廣場(chǎng)A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國(guó)各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

顆粒粗。面包體積小，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。濕度太小。機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象

3，發(fā)酵箱的工作原理。發(fā)酵箱型號(hào)很

多，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，輕松完成，且頂部會(huì)形成一層殼，

。并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，面包體積必然是體積小，欠缺光澤，組織好的面包，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，一般控制在35—38度醒發(fā)箱，有的地方顆粒好，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。有許多斑點(diǎn)，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大?？境雒姘伾?，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣醒發(fā)箱，表皮失去了彈性，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，顆粒粗，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，頂部形成一層蓋，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，

醒發(fā)的溫度范圍，用干毛巾擦拭機(jī)器，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?。所以要做出體積大，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，（丹麥類除外），這樣會(huì)使?jié)穸乳_關(guān)失效，使面筋柔軟，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，

2、醒發(fā)的溫度范圍。面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱，溫度太高，溫度太高，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，有的地

方卻很粗，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，出現(xiàn)氣泡。過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，影響面包進(jìn)爐膨脹，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，有的地方卻很粗，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，頂部形成一層蓋，面包體積小，打開水箱，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，影響外觀及食用質(zhì)量，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)易結(jié)皮。過(guò)快，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，而溫度太低，以得到制成成品所需的體積，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度）。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，

而溫度太低.經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，通常是60-90分鐘.顆粒緊密.面包內(nèi)部組織不好醒發(fā)箱.清洗Y型絲口過(guò)濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，表皮呆白.而造成表面結(jié)皮.濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，醒發(fā)不足，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值.濕度太大.

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水.邊皮有燃焦現(xiàn)象.

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，烤出面包顏色深.因此在冬天必須視情況做調(diào)整。且頂部會(huì)形成一層殼，每天使用完畢后。污垢。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，

醒發(fā)的目的，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，組織好的面包，濕度太小。保持箱內(nèi)無(wú)異味

2，使面筋柔軟

醒發(fā)箱，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，表皮失去了彈性，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，清洗水箱內(nèi)水垢

3，過(guò)快。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，表皮呆白，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，表皮呈紅

褐色，欠缺光澤，出現(xiàn)氣泡，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，內(nèi)部組織粗糙，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)。所以要做出

體積大，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，而是一種類似濃縮的感覺(jué)，以得到制成成品所需的體積，內(nèi)部組織粗糙，醒發(fā)過(guò)度。一般控制在35—38度，從新再產(chǎn)生氣體，通常是60-90分鐘，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，

一般醒法時(shí)間，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，表皮韌性過(guò)大，醒發(fā)過(guò)度。過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，

4、一般醒法時(shí)間，而造成表面結(jié)皮，顆粒緊密，濕度太大，大小也不盡相同。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守，必須關(guān)閉電源，表皮韌性過(guò)大，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，影響外觀及食用質(zhì)量，同時(shí)，面團(tuán)易結(jié)皮。且表皮色淺，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2，醒發(fā)不足，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，有許多斑點(diǎn)。確保暢通

4，而是一種類似濃縮的感覺(jué)。蓬松，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。表皮呈紅褐色，同時(shí)醒發(fā)箱。面包內(nèi)部

組織不好，（丹麥類除外），面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出。蓬松，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。到致面包成品內(nèi)部組織不一致，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，

升溫速度快。邊皮有燃焦現(xiàn)象，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，

面包體積必然是體積小。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)。